Masor Tenga
Assamese Tangy Fish Curry
Masor Tenga es un curry de pescado amado y tradicional de Assam, conocido por su perfil ligero, ácido y sabroso. Este plato típicamente presenta pescado frito salteado en una salsa picante hecha con tomates, y a veces otros agentes acidulantes como limón o outenga (manzana elefante). Es un alimento básico en los thalis de Assam, celebrado por su simplicidad y sabor refrescante, lo que lo convierte en un plato perfecto para cualquier estación.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado Rohu o Katla
- 1.5 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- 4 tbsp Aceite de mostaza
- 0.5 tsp Semillas de fenogreco
- 2 large Tomates, pelados y cortados en cubos
- 3 Chiles verdes, cortados longitudinalmente
- 1.5 cups Agua
- 1 tbsp Jugo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lave y limpie los filetes de pescado. Séquelos completamente con toallas de papel. Sazone el pescado con 1 cucharadita de cúrcuma en polvo y sal. Déjelo marinar durante 10-15 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Secar bien el pescado ayuda a prevenir salpicaduras de aceite durante la fritura. - 2
Caliente aceite de mostaza en un wok o sartén de fondo grueso hasta que comience a humear. Agregue con cuidado los filetes de pescado sazonados y dórelos ligeramente por ambos lados durante 1-2 minutos. Retire y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Evite freír demasiado el pescado en esta etapa, ya que puede quedar seco. - 3
Retire el exceso de aceite del wok, dejando aproximadamente 1 cucharada. Agregue las semillas de fenogreco y déjelas chisporrotear durante unos segundos. Agregue los chiles verdes cortados y los tomates en cubos. Revuelva continuamente durante 3-4 minutos hasta que desaparezca el olor a tomate crudo.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado de no quemar las semillas de fenogreco. - 4
Agregue la 0.5 cucharadita restante de cúrcuma en polvo y sal a la mezcla de tomate. Revuelva bien y cubra. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Este paso permite que los tomates se ablanden y liberen sus jugos. - 5
Vierta 1.5 tazas de agua y lleve la mezcla a ebullición suave. Ajuste los condimentos si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: La cantidad de agua se puede ajustar según la consistencia deseada de la salsa. - 6
Baje suavemente los filetes de pescado frito de nuevo a la salsa a fuego lento. Cubra y cocine durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. - 7
Incorpore 1 cucharada de jugo de limón justo antes de servir. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional: Agregar jugo de limón al final conserva su sabor fresco y ácido.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más suave, blanquee los tomates en agua hirviendo, pélelos, haga puré y cuélelos para quitar las semillas.
- ✓Se pueden usar otros agentes acidulantes como outenga (manzana elefante) en lugar de o además del jugo de limón.
- ✓Se pueden agregar verduras opcionales como patatas en rodajas o calabaza de botella.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de panch phoron (una mezcla de cinco especias bengalí) al sofrito para un aroma adicional.
- Para una versión más picante, agregue más chiles verdes o una pizca de chile en polvo.