Papad
Papadum
Papad, también conocidos como papadum o appalam, son obleas finas, crujientes y con forma de disco que son un acompañamiento popular en las comidas en toda la India. Tradicionalmente hechos con harinas de legumbres como urad dal o moong dal, o a veces con arroz u otros granos, los papads se sazonan con especias y luego se secan al sol. Añaden un crujido delicioso y un elemento salado a cualquier plato indio.
🧂 Ingredientes
- 8 Harina de urad dal (o harina de moong dal)(Fina)
- 1-2 cups Harina de arroz(Para espolvorear)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande para mezclar, combine la harina de urad dal (o harina de moong dal), la sal, la pimienta negra molida y la asafétida (si la usa). Agregue las semillas de comino ligeramente trituradas si lo desea. Añada gradualmente agua, aproximadamente una cucharada a la vez, mezclando hasta que los ingredientes comiencen a unirse formando una masa firme. Es posible que no necesite toda el agua. La masa debe ser firme y no pegajosa. Si está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina; si está demasiado seca, un poquito más de agua. Añada la cucharada de aceite y amase vigorosamente la masa durante unos 5-7 minutos sobre una superficie ligeramente engrasada hasta que esté suave y maleable. Este amasado es crucial para una buena textura.
⏱️ 1 minute - 2
Dar forma a la masa: Divida la masa en bolitas pequeñas e iguales, del tamaño de una canica grande. Engrase ligeramente sus manos con aceite para evitar que se peguen. Rodee cada bolita entre las palmas de las manos para formar un cilindro liso y uniforme, de aproximadamente 2,5 cm de diámetro.
⏱️ 30 seconds per papad - 3
Estirar los papads: Espolvoree ligeramente su superficie de trabajo y el rodillo con harina de arroz. Tome un cilindro de masa y córtelo en rodajas pequeñas y uniformes, de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Aplaste suavemente cada rodaja con los dedos o el rodillo. Estire cada trozo aplanado hasta formar un disco redondo muy fino, de unos 15-18 cm de diámetro. Busque una finura casi translúcida; esto es clave para que queden crujientes. Si la masa se pega, espolvoree un poco más de harina de arroz.
⏱️ 1-2 minutes per papad - 4
Secar los papads: Coloque con cuidado los papads estirados sobre papel de hornear limpio y seco o un paño de algodón fino, asegurándose de que no se superpongan. Dispóngalos en una sola capa. Si los seca al aire libre, colóquelos a la luz solar directa en un día cálido y seco durante al menos 6-8 horas, o hasta que estén completamente secos y firmes al tacto. Dales la vuelta a mitad del proceso de secado. Si no hay luz solar disponible, puede secarlos bajo un ventilador en un área bien ventilada durante 12-24 horas, o en un horno muy bajo (alrededor de 100°C / 210°F) durante unas horas, girándolos ocasionalmente, hasta que estén secos. Deben ser quebradizos cuando estén completamente secos.
⏱️ 30-45 seconds per papad - 5
Almacenar o cocinar: Una vez completamente secos, retire con cuidado los papads de la superficie de secado. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varias semanas. Cuando esté listo para servir, los papads se pueden cocinar friéndolos en abundante aceite caliente (alrededor de 180°C / 350°F) durante unos segundos hasta que se inflen y adquieran un color dorado. Alternativamente, se pueden asar a la llama directa usando pinzas, o cocinar en una plancha caliente hasta que estén crujientes. Escurra el exceso de aceite sobre toallas de papel si fríe.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener los papads más crujientes, asegúrese de que estén estirados lo más finos posible.
- ✓El secado adecuado es esencial; los papads deben estar completamente quebradizos antes de almacenarlos o cocinarlos.
- ✓Si la masa se vuelve pegajosa durante el amasado o el estirado, use un poco más de harina seca (se recomienda harina de arroz para espolvorear).
- ✓Experimente añadiendo otras especias como ajo en polvo, chile en polvo o ajwain (semillas de carom) a la masa para obtener papads aromatizados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Papad de Moong Dal: Use harina de moong dal en lugar de o en combinación con harina de urad dal para un papad más ligero.
- Papad de Arroz (Khichiya Papad): Use harina de arroz como base principal, a menudo cocida hasta formar una masa y luego cocida al vapor o secada al sol.
- Masala Papad: Después de freír o asar, cubra con cebolla picada, tomate, cilantro y especias para un aperitivo popular.
- Papad de Ajo: Agregue ajo finamente picado a la masa para darle un sabor picante.