Punjabi Kadhi Pakora
Un reconfortante y sabroso plato del norte de la India, el Punjabi Kadhi Pakora presenta un curry agrio a base de yogur cocido a fuego lento con harina de garbanzos y especias, servido con buñuelos fritos de harina de garbanzos (pakoras). Es un plato casero popular, que a menudo se disfruta con arroz o roti.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Harina de garbanzos (besan)
- 1.5 cups Yogur natural
- 4 cups Agua
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tsp Chile rojo en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Semillas de mostaza
- 1 tsp Semillas de comino
- 1/2 tsp Semillas de fenogreco (methi dana)
- 2 Chiles rojos secos
- 10-12 Hojas de curry
- 1/4 tsp Asafétida (hing)
- 4-6 tbsp Aceite vegetal o ghee
- to taste Sal
- 2 tbsp Cilantro fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los pakoras: En un bol, combine 1/2 taza de harina de garbanzos, cebolla picada, pasta de jengibre y ajo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, sal y un poco de agua para hacer una masa espesa. Caliente aceite en una sartén para freír. Agregue cucharaditas de masa al aceite caliente y fría hasta que estén dorados y crujientes. Escurra sobre papel absorbente.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que los pakoras se inflen y queden crujientes. - 2
Prepare la base del kadhi: En un bol grande, bata la 1/2 taza restante de harina de garbanzos, yogur y agua hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Esta será la base del kadhi.
💡 Consejos de Profesional: Usar un batidor asegura una base de kadhi suave y sin grumos. - 3
Templar las especias (tadka): Caliente 2-3 cucharadas de aceite o ghee en una olla pesada o kadai a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza, las semillas de comino y las semillas de fenogreco. Deje que chisporroteen. Agregue los chiles rojos secos, las hojas de curry y la asafétida. Sofría por unos segundos hasta que estén fragantes.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado de no quemar las especias, especialmente las semillas de fenogreco. - 4
Agregue la base del kadhi: Vierta la mezcla de harina de garbanzos y yogur en la olla con el templado. Revuelva continuamente para evitar la formación de grumos.
💡 Consejos de Profesional: El batido constante es crucial en esta etapa. - 5
Cocine a fuego lento el kadhi: Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo. Agregue la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal. Cocine a fuego lento sin tapar durante al menos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el kadhi espese y desaparezca el olor a crudo de la harina de garbanzos. La consistencia debe ser como una sopa ligera.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que el kadhi espese correctamente. - 6
Agregue los pakoras: Agregue suavemente los pakoras preparados al kadhi que se está cocinando a fuego lento. Cocine por otros 5-7 minutos, permitiendo que los pakoras absorban parte del kadhi.
💡 Consejos de Profesional: Agregue los pakoras justo antes de servir para evitar que queden demasiado blandos. - 7
Decorar y servir: Decore con cilantro fresco picado. Sirva caliente con arroz basmati al vapor o roti.
💡 Consejos de Profesional: Un chorrito de ghee por encima puede realzar el sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un kadhi más ácido, use yogur ligeramente agrio.
- ✓Ajuste la consistencia del kadhi agregando más agua si se vuelve demasiado espeso.
- ✓Puede agregar jengibre y ajo finamente picados directamente a la base del kadhi en lugar de hacer una pasta.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del yogur.
- Algunas variaciones incluyen agregar una pequeña cantidad de tomate finamente picado al templado.
- Para una versión más picante, aumente el chile rojo en polvo o agregue chiles verdes a la masa de pakora.