Puri
Puri, también conocido como Poori, es un pan indio por excelencia frito en aceite, hecho con harina de trigo integral sin levadura. Es un alimento básico muy querido en todo el subcontinente, que a menudo adorna mesas festivas y brunchs de fin de semana. Cuando se prepara correctamente, los puris se inflan drásticamente durante la fritura, creando un exterior ligero, aireado y ligeramente crujiente con un interior suave y tierno, perfecto para acompañar currys ricos y guarniciones sabrosas.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de trigo integral (atta)(Aproximadamente 240 gramos. Se recomienda una atta de buena calidad.)
- 2 tbsp Sémola fina (sooji/rava)(Opcional, pero ayuda a lograr una textura más crujiente y un mejor inflado.)
- 1/2 tsp Sal(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Azúcar(Opcional, ayuda a lograr un color dorado durante la fritura.)
- for deep frying Ghee o aceite de cocina(Para la masa. El ghee añade riqueza, mientras que el aceite vegetal neutro como el de girasol o el de salvado de arroz también es adecuado.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, combine la harina de trigo integral, la sémola fina (si la usa), la sal y el azúcar (si lo usa). Mezcle bien los ingredientes secos. Añada las 2 cucharadas de ghee o aceite de cocina y frote la mezcla de harina con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas.
⏱️ 10 minutes - 2
Amasar la Masa: Añada gradualmente el agua, poco a poco, mientras mezcla y amasa. Continúe amasando durante unos 5-7 minutos hasta obtener una masa firme, consistente y suave. La masa debe ser significativamente más firme que la masa de roti, pero no seca ni quebradiza. Si se siente demasiado seca, añada una cucharadita de agua; si está demasiado pegajosa, una pizca de harina. Una vez lisa, amase con una cucharadita adicional de aceite para hacerla manejable.
⏱️ 20 minutes - 3
Dejar Reposar la Masa: Cubra la masa con un paño húmedo o film transparente y déjela reposar durante unos 10-15 minutos. Esto permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado.
⏱️ 10 minutes - 4
Dar Forma a los Puris: Divida la masa en bolitas pequeñas e iguales, del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 25-30 gramos cada una). Engrase ligeramente su superficie de trabajo y el rodillo con unas gotas de aceite. Tome una bolita de masa, aplánela ligeramente y estírela en un disco fino y uniforme, de unos 10-12 cm (4-5 pulgadas) de diámetro y aproximadamente 1-1.5 mm de grosor. Asegúrese de que el grosor sea uniforme; si son demasiado gruesos, no se inflarán, si son demasiado finos, quedarán crujientes como papad. Evite usar harina seca en exceso para estirar, ya que puede quemarse en el aceite.
⏱️ 5 minutes - 5
Calentar el Aceite: Vierta las 3 tazas de aceite vegetal neutro en una sartén profunda de fondo grueso o un wok. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta aproximadamente 180-190°C (350-375°F). Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, deje caer un trocito de masa; debería chisporrotear y subir a la superficie inmediatamente sin dorarse demasiado rápido.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
Freír los Puris: Deslice con cuidado un puri estirado en el aceite caliente. No llene demasiado la sartén. A medida que el puri comience a inflarse, presione suavemente su superficie con una espumadera o colador para animarlo a inflarse completamente. Fría durante unos 20-30 segundos por cada lado, o hasta que adquiera un color dorado claro. El puri debería inflarse como un globo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Una masa firme es crucial para que los puris se inflen bien. Si la masa es demasiado blanda, los puris absorberán más aceite y es posible que no se inflen.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír. Si está demasiado frío, los puris quedarán aceitosos y planos; si está demasiado caliente, se dorarán demasiado rápido por fuera antes de inflarse.
- ✓Estire los puris de manera uniforme hasta un grosor constante. Un estirado desigual puede impedir que se inflen correctamente.
- ✓No apile los puris estirados antes de freírlos; manténgalos ligeramente cubiertos con un paño húmedo para evitar que se sequen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Masala Puri: Añada especias como comino en polvo, cilantro en polvo o chile en polvo a la masa para un toque sabroso.
- Palak Puri: Incorpore espinacas finamente picadas o en puré a la masa para un color verde vibrante y nutrientes adicionales.
- Methi Puri: Añada hojas de fenogreco fresco (methi) finamente picadas a la masa para un sutil sabor a hierbas.