Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Rajma Masala, un querido plato del norte de la India, presenta tiernos frijoles rojos cocidos a fuego lento en una rica y especiada salsa de tomate y cebolla. Es un alimento básico en muchos hogares y dhabas (comedores a pie de carretera), a menudo servido con esponjoso arroz basmati, creando el icónico Rajma Chawal.
🧂 Ingredientes
- 250 g frijoles rojos secos (rajma)(unos 200g, remojados toda la noche)
- 2 ghee o aceite neutro(dividido)
- 3 semillas de comino(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp hoja de laurel(opcional)
- 2 tbsp rama de canela(opcional)
- 1 tsp cardamomo negro(opcional)
- 2 tbsp cebollas(finamente picadas, unas 2 cebollas medianas)
- 2 tbsp jengibre(finamente picado o rallado)
- As needed ajo(finamente picado o rallado)
- To taste chiles verdes(cortados por la mitad o finamente picados, ajustar al gusto)
- 2 tbsp tomates(hechos puré, unos 2-3 tomates medianos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Frijoles Rojos: Enjuague bien 1 taza de frijoles rojos secos. Remójelos en aproximadamente 4 tazas de agua fresca toda la noche, o durante al menos 6-8 horas. Escurra el agua de remojo y enjuague los frijoles nuevamente. Coloque los frijoles remojados en una olla a presión con 4 tazas de agua fresca y 1 cucharadita de sal. Cocine a presión a fuego alto durante 5-6 silbidos, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante otros 15-20 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente. Los frijoles deben estar tiernos y fáciles de machacar cuando se presionan entre los dedos.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Comenzar la Base del Masala: Mientras los frijoles se cocinan, caliente 2 cucharadas de ghee o aceite en una olla grande de fondo grueso o kadai a fuego medio. Agregue las semillas de comino, la hoja de laurel, la rama de canela y el cardamomo negro (si los usa). Deje que las especias enteras chisporroteen durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Sofreír los Aromáticos: Agregue las cebollas finamente picadas a la olla y sofríalas hasta que adquieran un color dorado claro, revolviendo con frecuencia. Esto puede llevar unos 8-10 minutos. A continuación, agregue el jengibre, el ajo y los chiles verdes picados. Sofría durante un minuto más hasta que el aroma crudo se disipe, teniendo cuidado de no quemarlos.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Cocinar Tomates y Especias: Vierta el puré de tomate y cocine durante unos 3-4 minutos, revolviendo a menudo, hasta que el olor crudo de los tomates desaparezca y la mezcla comience a espesar. Agregue la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el cilantro en polvo y ½ cucharadita de garam masala. Sofría durante otros 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes y el aceite comience a separarse del masala.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Combinar Frijoles y Masala: Una vez que los frijoles rojos estén cocidos, escúrralos con cuidado, reservando el líquido de cocción. Agregue los rajma cocidos a la base de masala en la olla. Revuelva suavemente para cubrir los frijoles de manera uniforme. Machaque algunos frijoles contra el costado de la olla con su cuchara para ayudar a espesar la salsa.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más suave, puede hacer puré las cebollas y los tomates antes de agregarlos a la olla.
- ✓Machacar algunos de los frijoles rajma cocidos contra el costado de la olla ayuda a espesar naturalmente la salsa.
- ✓Si tiene poco tiempo, puede usar frijoles rojos enlatados. Escúrralos y enjuáguelos, luego agréguelos a la base de masala durante el paso 5 y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que se calienten y absorban los sabores.
- ✓La consistencia de la salsa se puede ajustar agregando más líquido de cocción reservado o agua según sea necesario.
- ✓El Rajma a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores continúan mezclándose.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegana, use aceite en lugar de ghee y omita cualquier ingrediente de acabado a base de lácteos.
- Agregue una pizca de asafétida (hing) con las semillas de comino para un sabor adicional y beneficios digestivos.
- Para un acabado más rico, estilo restaurante, agregue 1-2 cucharadas de crema espesa o pasta de anacardos justo antes de servir.