Rasmalai
El Rasmalai es un apreciado postre indio originario de la región de Bengala, que simboliza alegría y celebración. Presenta suaves y esponjosas bolitas de paneer (chenna) sumergidas en una rica y cremosa leche infusionada con azafrán y cardamomo. Este delicado dulce es un básico en bodas indias, festivales como Diwali y Holi, y otras ocasiones especiales, encarnando prosperidad y disfrute.
🧂 Ingredientes
- 2 L Leche entera(Dividida: 1 litro para el chenna, 1 litro para la leche aromatizada)
- 4 tbsp Jugo de limón o vinagre blanco(Para cuajar la leche)
- 1 L Maicena(Opcional, para ligar el chenna)
- 200 g Cardamomo molido(Dividido: 1/4 cdta. para las bolitas de chenna, 1/2 cdta. para la leche aromatizada)
- 10-15 strands Azúcar granulada(Dividida: 1 taza para el almíbar, 1/2 taza para la leche aromatizada (ajustar al gusto))
- 4 pods Agua(Para el almíbar)
- 3 tbsp Hebras de azafrán(Remojadas en 2 cucharadas de leche tibia)
- 2 tbsp Pistachos y almendras picados(Para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Chenna (Paneer): En una olla de fondo grueso, llevar 1 litro de leche entera a ebullición fuerte a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo y añadir lentamente el jugo de limón o el vinagre, removiendo suavemente. La leche comenzará a cuajarse, separándose en sólidos (chenna) y suero. Continuar removiendo durante aproximadamente un minuto hasta que el cuajado esté completo. Apagar el fuego.
⏱️ 20 minutes - 2
Colar y Amasar el Chenna: Cubrir un colador con un tamiz de malla fina o una gasa. Verter cuidadosamente la leche cuajada en el colador forrado para escurrir el suero. Enjuagar el chenna bajo agua fría corriente durante unos 30 segundos para eliminar cualquier acidez del jugo de limón o vinagre. Recoger la gasa y exprimir suavemente la mayor cantidad de agua posible. Dejar colgado durante unos 15-20 minutos para que escurra más. Transferir el chenna escurrido a un bol. Si se usa, añadir la maicena y 1/4 de cucharadita de cardamomo molido. Amasar el chenna con las manos durante 5-8 minutos hasta que esté suave, tierno y maleable, similar a una masa. Ten cuidado de no amasar en exceso, ya que esto puede hacer que las bolitas queden duras.
⏱️ 25 minutes - 3
Dar forma a las Bolitas de Chenna: Dividir la masa de chenna en 10-12 porciones iguales. Formar cada porción en una bolita pequeña y lisa. Luego, aplanar suavemente cada bolita hasta obtener un disco pequeño, de aproximadamente 1.5-2 cm de diámetro y unos 1 cm de grosor. Asegurarse de que no haya grietas en los bordes.
⏱️ 15 minutes - 4
Cocinar las Bolitas de Chenna en Almíbar: En una sartén ancha y profunda, combinar las 4 tazas de agua y 1 taza de azúcar para el almíbar. Llevar esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, dejar caer con cuidado los discos de chenna formados en el almíbar, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Cubrir la sartén inmediatamente y dejar cocinar los discos a fuego medio-alto durante 12-15 minutos. Se hincharán y duplicarán su tamaño.
⏱️ 5 minutes - 5
Enfriar las Bolitas de Chenna: Después de cocinar, retirar con cuidado las bolitas de chenna del almíbar con una espumadera. Transferirlas inmediatamente a un bol lleno de agua fría. Dejar que se remojen en el agua fría durante unos 10 minutos. Esto les ayuda a mantener su forma y evita que se vuelvan gomosas. Escurrir suavemente el exceso de agua de cada disco presionándolos ligeramente entre las palmas.
⏱️ 12 minutes - 6
Preparar la Leche Aromatizada (Malai/Rabri): Mientras se enfrían las bolitas de chenna, en una olla de fondo grueso aparte, llevar 1 litro de leche entera a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego a bajo y dejar que hierva a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la leche espese y se reduzca aproximadamente en un tercio a la mitad de su volumen original (aproximadamente 20-25 minutos). Incorporar la 1/2 taza de azúcar, la 1/2 cucharadita de cardamomo molido y la leche infusionada con azafrán. Continuar hirviendo a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que la leche alcance una consistencia ligeramente espesa y cremosa (no debe ser tan espesa como el rabri, sino más bien un almíbar jugoso y vertible). Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 7
Montar el Rasmalai: Colocar suavemente los discos de chenna escurridos en la leche aromatizada fría. Asegurarse de que los discos queden completamente sumergidos en la leche.
⏱️ 35 minutes - 8
Enfriar y Servir: Cubrir el recipiente y refrigerar durante al menos 3-4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que las bolitas de chenna absorban los sabores de la leche. Antes de servir, decorar generosamente con pistachos y almendras picados. Servir frío.
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de leche entera es crucial tanto para el chenna como para la leche aromatizada para lograr la textura rica y cremosa deseada.
- ✓Amasar el chenna lo justo para que quede suave y maleable; amasar en exceso puede resultar en bolitas de rasmalai duras.
- ✓Asegurarse de que el almíbar esté hirviendo vigorosamente cuando se añaden las bolitas de chenna, y cocinarlas sin tapar o tapadas ligeramente para que se hinchen adecuadamente.
- ✓La leche aromatizada debe estar ligeramente espesa pero aún así ser vertible; no debe ser tan densa como el rabri tradicional, ya que las bolitas de chenna necesitan absorberla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rasmalai Frutal: Añadir una cucharada de puré de mango o unas gotas de esencia de piña a la leche aromatizada justo antes de enfriar.
- Rasmalai de Rosas: Incorporar 1-2 cucharaditas de agua de rosas a la leche aromatizada para un delicado aroma floral.
- Rasmalai de Kesar-Pista: Aumentar la cantidad de azafrán y pistachos en la leche aromatizada y para decorar.