Sarson Ka Saag
El Sarson Ka Saag es un plato de invierno del norte de la India por excelencia, profundamente arraigado en la tradición culinaria de Punjab. Esta sabrosa preparación presenta hojas de mostaza como su ingrediente principal, equilibrado por una mezcla de otras verduras de hoja, y a menudo se realza con aromáticos y un sofrito de ghee. Es un plato sustancioso, nutritivo y reconfortante, que se suele servir junto con makki ki roti (pan plano de harina de maíz), mantequilla blanca y jaggery.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hojas de mostaza (Sarson)(Tallos retirados, lavadas y picadas gruesamente)
- 250 g Espinacas (Palak)(Tallos retirados, lavadas y picadas gruesamente)
- 2 tbsp Hojas de Bathua (Chenopodium)(Opcional, lavadas y picadas gruesamente)
- 2 inch piece Hojas de rábano (Mooli ke patte)(Opcional, lavadas y picadas gruesamente)
- 4-6 Hojas de fenogreco (Methi)(Opcional, lavadas y picadas gruesamente)
- 100 g Raíz de rábano blanco(Pelada y picada finamente)
- 1 medium Cebolla(Picada finamente)
- 6-8 cloves Tomates(Picados finamente)
- 1 tsp Jengibre(Picado finamente)
- 0.5 tsp Ajo(Picado finamente)
- 1 tsp Chiles verdes(Picados finamente, ajustar al gusto)
- 0.5 tsp Harina de maíz (Makki ka Atta)(Para espesar)
- to taste Ghee(Dividido para cocinar y para el sofrito)
- as needed Aceite de mostaza(Opcional, para el sofrito)
- for serving Sal(O al gusto)
- for serving Chile rojo en polvo(Opcional, para dar color y un toque picante suave)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las verduras de hoja: Lave a fondo todas las verduras de hoja para eliminar cualquier resto de tierra o arena. Retire los tallos gruesos de las hojas de mostaza y pique gruesamente todas las verduras. Lave y pique finamente la raíz de rábano blanco, la cebolla, los tomates, el jengibre, el ajo y los chiles verdes.
⏱️ 40 minutes - 2
Cocinar las verduras a presión: En una olla a presión, combine las hojas de mostaza picadas, las espinacas, las hojas opcionales de bathua y rábano, las hojas de fenogreco, la raíz de rábano blanco picada, la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles verdes, la sal y el chile rojo en polvo (si lo usa). Añada 2 tazas de agua. Cierre la tapa y cocine a presión durante 5-6 silbidos a fuego medio-alto, o unos 15-20 minutos si usa una sartén en la estufa hasta que las verduras estén muy tiernas. Deje que la presión se libere de forma natural.
⏱️ 10 minutes - 3
Triturar las verduras: Una vez enfriado ligeramente, abra con cuidado la olla a presión. Triture las verduras cocidas usando un pasapurés o una batidora de inmersión para obtener un puré rústico. Evite triturar en exceso; se desea una textura ligeramente rústica. Reserve el líquido de cocción.
⏱️ 15 minutes - 4
Espesar el Saag: En la misma olla a presión o en una sartén de fondo grueso, añada las verduras trituradas junto con el líquido de cocción reservado. En un bol pequeño, bata la harina de maíz con un poco de agua hasta formar una pasta suave, luego incorpore esto a las verduras. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el saag espese ligeramente.
⏱️ 45 minutes - 5
Preparar el sofrito (Tadka): En una sartén pequeña aparte, caliente 2 cucharadas de ghee y, opcionalmente, 1 cucharada de aceite de mostaza a fuego medio. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén doradas de un color dorado claro. Añada el ajo picado y los chiles verdes (si no se añadieron antes) y sofría durante un minuto más hasta que desprendan aroma. Añada la asafétida (si la usa) y remueva brevemente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, utilice verduras de hoja frescas y vibrantes. Si no encuentra hojas de mostaza, puede usar una mezcla de espinacas, col rizada y hojas de nabo como sustituto.
- ✓La amargura de las hojas de mostaza se puede equilibrar añadiendo un trozo pequeño de jaggery o una pizca de azúcar mientras se cocinan las verduras.
- ✓Limpiar bien las verduras es crucial para eliminar cualquier resto de tierra o arena. Remojarlas brevemente en agua salada antes de lavarlas puede ayudar.
- ✓La textura del saag se puede ajustar; algunos prefieren que esté muy suave, mientras que otros lo prefieren rústico. Utilice una batidora de inmersión o un procesador de alimentos para un control más fino sobre la textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión no vegetariana, se pueden añadir pequeños trozos de pollo o cordero cocido al saag.
- Algunas recetas incluyen tomates picados finamente en la etapa inicial de cocción para darle un toque ligeramente ácido.
- Se pueden añadir floretes de brócoli o raíz de nabo a la olla a presión junto con las verduras de hoja para añadir sabor y textura.