Shahi Paneer
Shahi Paneer, que significa "queso cottage real", es un manjar lujoso del norte de la India con raíces en el Imperio Mogol. Presenta cubos suaves de paneer cocidos a fuego lento en una salsa rica y cremosa, típicamente hecha de cebollas, anacardos, yogur y especias fragantes, ofreciendo un perfil de sabor ligeramente dulce y aromático que evoca una sensación de realeza.
🧂 Ingredientes
- 300 g Paneer(Cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Para un paneer más suave, sumergir en agua caliente durante 15-20 minutos antes de usar.)
- 50 g Ghee o Aceite(Uso dividido para saltear y sofreír.)
- 2 medium Especias enteras(Opcional, para sofreír)
- 3 medium Semillas de comino(Opcional, se puede usar shahi jeera si está disponible)
- 100 ml Cebollas(Finamente picadas o hechas puré)
- 15-20 strands Jengibre(Rallado o finamente picado)
- 4 pods Ajo(Picado o finamente picado)
- 1 tablespoon Chiles verdes(Cortados longitudinalmente, opcional para dar picante)
- 2 tablespoons Anacardos(Remojados en agua tibia durante 15 minutos, luego hechos puré)
- 1/4 teaspoon Almendras(Opcional, remojadas y peladas, luego hechas puré con los anacardos)
- 1 teaspoon Tomates(Hechos puré (opcional, para una salsa más rojiza))
- 1/2 teaspoon Chile en polvo Kashmiri rojo(Para dar color y un picante suave, ajustar al gusto)
- to taste Cúrcuma en polvo(Opcional, para dar color)
- 1/2 cup Cilantro en polvo(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Frutos Secos y Cebolla: Si usa anacardos y almendras enteras, remójelos en agua tibia durante unos 15-20 minutos. Escúrralos y licúelos hasta obtener una pasta suave con un poco de agua. En una sartén aparte, caliente 1 cucharada de ghee o aceite a fuego medio. Añada las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añada el jengibre rallado, el ajo picado y los chiles verdes cortados (si los usa). Sofría durante otros 2-3 minutos hasta que esté fragante. Si usa tomates, añada el puré de tomate ahora y cocine hasta que desaparezca el olor a crudo y la mezcla espese ligeramente. Deje enfriar completamente esta mezcla de cebolla y tomate. Combine la mezcla de cebolla enfriada con la pasta de frutos secos licuada y añada un chorrito de agua si es necesario para formar un puré muy suave. Si lo desea, cuele este puré a través de un colador de malla fina para obtener una textura extra sedosa.
⏱️ 10 minutes - 2
Sofreír las Especias y Cocinar la Base de la Salsa: Caliente las 2 cucharadas restantes de ghee o aceite en una sartén o cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añada las especias enteras (hoja de laurel, cardamomos, clavos, canela en rama) y las semillas de comino. Sofría durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Añada la pasta de cebolla-frutos secos-tomate preparada a la sartén. Remueva bien y cocine a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente, hasta que el aceite comience a separarse de los lados de la salsa, lo que indica que está bien cocida. Esto puede tardar unos 8-10 minutos.
⏱️ 20 minutes - 3
Incorporar Especias Molidas y Yogur: Reduzca el fuego a bajo. Añada el chile en polvo Kashmiri rojo, la cúrcuma en polvo (si la usa), el cilantro en polvo, la sal y el azúcar. Remueva bien y cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que las especias estén fragantes. En un bol aparte, bata el yogur hasta que esté suave. Para evitar que el yogur se cuaje, temple añadiendo una cucharada o dos de la mezcla caliente de la salsa al yogur y batiendo bien. Luego, agregue gradualmente el yogur templado a la sartén, removiendo constantemente. Cocine durante 2-3 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente y el yogur esté bien incorporado. No hierva vigorosamente en esta etapa.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajustar la Consistencia y Añadir el Paneer: Vierta 1 taza de agua (o más, según sea necesario) para obtener la consistencia de salsa deseada. Remueva bien y lleve la salsa a un hervor suave. Si usa azafrán, agregue las hebras de azafrán remojadas ahora. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que la salsa espese aún más. Añada el paneer en cubos a la salsa hirviendo a fuego lento. Si usa Kasoori Methi, tritúrelo entre las palmas de las manos y espolvoréelo sobre la salsa. Remueva suavemente y cocine durante otros 2-3 minutos, lo suficiente para calentar el paneer. Evite cocinar demasiado el paneer.
⏱️ 5 minutes - 5
Terminar y Servir: Añada el garam masala, la nata espesa (si la usa) y el agua de kewra o agua de rosas (si las usa). Mezcle suavemente. Pruebe y ajuste la sal o el azúcar si es necesario. Apague el fuego. Deje reposar el Shahi Paneer durante 5-10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se intensifiquen. Decore con un remolino de nata, unas hebras de azafrán o cilantro fresco, si lo desea. Sirva caliente con naan, roti, paratha o arroz blanco.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un paneer extra suave, sumerja los cubos en agua tibia durante unos 15-20 minutos antes de añadirlos a la salsa.
- ✓Para evitar que el yogur se corte, asegúrese de que esté a temperatura ambiente y tempérelo añadiendo un poco de salsa caliente antes de mezclarlo en la olla principal.
- ✓Colar la pasta de cebolla y frutos secos a través de un colador da como resultado una salsa más suave y con un acabado más parecido al de restaurante.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles verdes y chile en polvo para controlar el nivel de picante según sus preferencias.
- ✓El uso de chile en polvo Kashmiri proporciona un color rojo vibrante sin un picante excesivo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión sin frutos secos, sustituya los anacardos y las almendras por semillas de melón (magaz) o semillas de amapola remojadas.
- Para hacerlo vegano, reemplace el paneer por tofu firme y use alternativas vegetales para el yogur y la nata.
- Para un sabor más rico, puede dorar los cubos de paneer en una sartén poco profunda hasta que estén dorados antes de añadirlos a la salsa.
- Algunas recetas omiten los tomates para obtener una salsa blanca; en este caso, céntrese en la pasta de cebolla y frutos secos, y ajuste las especias en consecuencia.