Tamarind Rice(Arroz de Tamarindo (Puliyodarai))
Puliyogare
El Arroz de Tamarindo, conocido como Puliyodarai o Pulihora en varias regiones del sur de la India, es un plato de arroz muy apreciado, caracterizado por su vibrante sabor ácido, picante y sutilmente dulce. A menudo preparado para festivales, ofrendas en templos (prasadam) y como comida fácil de transportar, encarna la rica herencia culinaria del sur de la India.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Sona Masuri o de grano medio(Cocido y enfriado)
- 3 tbsp Pulpa de tamarindo(Remojada en 1.5 tazas de agua caliente y colada)
- 1 tbsp Aceite de sésamo (aceite de "gingelly")(Dividido)
- 2 tbsp Semillas de mostaza(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Urad dal (lentejas negras partidas)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Chana dal (garbanzos partidos)
- 10 Cacahuetes(Crudos)
- 2 tbsp Chiles rojos secos(Ajustar al gusto de picante)
- 1/4 tsp Hojas de curry
- to taste Asafétida (Hing)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Polvo de Especias: En una sartén seca a fuego medio, tostar las semillas de cilantro, las semillas de fenogreco y los granos de pimienta negra hasta que estén fragantes. Añadir las semillas de sésamo y continuar tostando por un minuto más hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar la mezcla por completo, luego molerla hasta obtener un polvo fino. Reservar.
⏱️ 2 minutes - 2
Hacer la Pasta de Tamarindo (Pulikachal): Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén o kadai de fondo grueso a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y dejar que chisporroteen. Luego, añadir el urad dal, el chana dal y los cacahuetes crudos. Saltear hasta que los dals se doren y los cacahuetes estén ligeramente tostados. Incorporar los chiles rojos secos, las hojas de curry, la asafétida y la cúrcuma en polvo. Saltear durante unos segundos hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente.
⏱️ 1 minute - 3
Añadir la pulpa de tamarindo colada al refrito. Incorporar la sal y el jaggery (si se usa). Llevar la mezcla a ebullición suave y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, o hasta que la pasta espese hasta tener una consistencia similar a la mermelada y el aceite comience a separarse de los lados.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorporar 2 cucharadas del polvo de especias preparado a la pasta de tamarindo. Mezclar bien y cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo de las especias y la pasta espese aún más. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
⏱️ 30 seconds - 5
Montar el Arroz de Tamarindo: Asegurarse de que el arroz cocido esté frío y los granos separados. Puede desmenuzarlo con un tenedor o mezclarlo suavemente con 1 cucharada de aceite de sésamo para evitar que se pegue.
⏱️ 1 minute - 6
En un bol grande, combinar el arroz frío con la pasta de tamarindo preparada. Empezar con unas 3-4 cucharadas de la pasta y añadir más según sea necesario, mezclando suavemente para cubrir el arroz de manera uniforme. Asegurarse de que todos los granos estén bien cubiertos con la sabrosa pasta.
⏱️ 10 minutes - 7
Rociar la cucharada restante de aceite de sésamo sobre el arroz mezclado y darle una última y suave mezcla. Probar y ajustar la sal o el polvo de especias si es necesario. Para un mejor sabor, dejar reposar el arroz de tamarindo al menos 30 minutos antes de servir.
⏱️ 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilice arroz cocido del día anterior para obtener la mejor textura, ya que tiende a estar más seco y es menos probable que se vuelva pastoso al mezclarlo con la pasta de tamarindo.
- ✓La pasta de tamarindo (Pulikachal) se puede preparar en mayor cantidad y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas, lo que la hace conveniente para comidas rápidas.
- ✓Ajuste la cantidad de pulpa de tamarindo y jaggery según su preferencia de acidez y dulzura.
- ✓El polvo de especias también se puede almacenar por separado en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varias semanas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, agregue anacardos tostados o coco fresco rallado junto con los cacahuetes durante el proceso de refrito.
- Algunas variaciones incluyen agregar una pizca de semillas de comino al polvo de especias o un toque de jugo de limón al final para darle un toque extra de acidez.