Asinan Betawi
Asinan Betawi es una vibrante y refrescante ensalada indonesia originaria de Yakarta. Presenta una mezcla de verduras crujientes, tofu firme y un distintivo aderezo a base de cacahuete ácido, dulce y picante, a menudo realzado con tamarindo y vinagre. Este plato es un alimento básico muy apreciado, que encarna la rica fusión cultural de Yakarta y se disfruta como una comida ligera o un tentempié.
🧂 Ingredientes
- 300 g Tofu firme(Cortado en cubos de 2.5 cm o en forma de bastones)
- 200 g Cúrcuma en polvo(Para hervir el tofu)
- 100 g Repollo(Finamente rallado)
- 100 g Brotes de soja(Sin rabitos, escaldados brevemente)
- 100 ml Zanahoria(Pelada y cortada en juliana o rallada)
- 200 ml Pepino(Sin semillas y cortado en dados o rodajas)
- 50 g Verduras encurtidas (Sawi Asin)(Bien enjuagadas y picadas si son grandes)
- 1 tablespoon Lechuga(Lechuga roble o mantecosa, lavada y rota)
- 5-10 pieces Cacahuetes tostados(Para la salsa y la guarnición)
- 3 pieces Chiles rojos(Sin semillas y picados (ajustar al gusto))
- 1/2 teaspoon Chiles ojo de pájaro(Opcional, para un picante extra)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el tofu: Hervir 2 tazas de agua con 1 cucharadita de cúrcuma en polvo. Añadir los cubos de tofu y cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que floten. Escurrir y reservar.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar las verduras: Escaldar el repollo rallado y los brotes de soja en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción. Reservar. Asegurarse de que todas las demás verduras (zanahorias, pepino, verduras encurtidas) estén lavadas, preparadas y listas.
⏱️ 10 minutes - 3
Hacer la base de la salsa de cacahuete: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los cacahuetes tostados, los chiles rojos picados, los chiles ojo de pájaro (si se usan), el ajo picado y 100 ml de agua. Licuar hasta obtener una pasta espesa. Puede que necesite añadir un poco más de agua para conseguir una consistencia suave.
⏱️ 10 minutes - 4
Cocinar la salsa: Transferir la pasta de cacahuete a una cacerola. Añadir el azúcar de palma, la pasta de tamarindo (con su líquido), el vinagre blanco, los 100 ml de agua restantes y la sal. Remover bien para combinar. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Probar y ajustar la sazón, añadiendo más vinagre para darle acidez, sal para darle sabor o una pizca de azúcar granulada si es necesario para equilibrar. La salsa debe tener un perfil complejo dulce, ácido y picante.
⏱️ 5 minutes - 5
Montar el Asinan: Colocar las hojas de lechuga en una fuente o en cuencos individuales. Cubrir con el repollo preparado, los brotes de soja, las zanahorias, el pepino y las verduras encurtidas. Distribuir los cubos de tofu cocido entre las verduras.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más brillante, use zumo de lima fresco en lugar de o además de vinagre en la salsa.
- ✓Ajuste la cantidad de chile a su nivel de picante preferido. Para una versión más suave, retire las semillas de los chiles o use solo chiles rojos.
- ✓Asegúrese de que las verduras estén crujientes; el escaldado debe ser muy breve para mantener la textura crujiente.
- ✓La salsa se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar suavemente antes de servir si se desea.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada jícama cortada en rodajas finas o mango verde para un toque afrutado y ácido.
- Incluya huevos duros o chalotas fritas como guarniciones adicionales.
- Para Asinan Buah (asinan de frutas), use frutas como piña, mango verde o papaya en lugar de algunas verduras.