Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado, que significa "mezcla-mezcla" en indonesio, es un plato nacional vibrante y querido que muestra la diversidad culinaria del país. Presenta una mezcla armoniosa de verduras escaldadas o al vapor, tofu y tempeh ricos en proteínas, y huevos duros, todo unificado por una rica, sabrosa y ligeramente picante salsa de cacahuete. Este plato es celebrado por sus sabores complejos, texturas variadas y su representación simbólica de la unidad entre las diferentes culturas indonesias.
🧂 Ingredientes
- 200 g cacahuetes crudos sin sal(para tostar)
- 150 g dientes de ajo(picados)
- 150 g chiles rojos(sin semillas y finamente picados, ajustar al nivel de picante deseado)
- 2 medium pasta de gambas (terasi/belacan)(opcional, omitir para versión vegetariana/vegana)
- 200 g pasta de tamarindo(mezclada con 2 cucharadas de agua tibia, colada para obtener el jugo)
- 4 jugo de lima
- 200 g kecap manis (salsa de soja dulce indonesia)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp azúcar de palma o azúcar moreno
- 1 tbsp sal(o al gusto)
- 2 cloves leche de coco
- 1-2 small agua(o más según sea necesario para la consistencia)
- 100-150 ml patatas(peladas y en cubos (aproximadamente 1.5 tazas))
- to taste col verde(desmenuzada (aproximadamente 2 tazas))
- 1 tsp judías verdes(sin puntas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- for garnish brotes de soja
- for serving pepino(en rodajas finas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Salsa de Cacahuete: Tostar los cacahuetes crudos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, removiendo constantemente. Dejar enfriar un poco. Triturar los cacahuetes tostados hasta obtener una harina gruesa usando un procesador de alimentos o mortero y mano. Añadir el ajo picado, los chiles picados y la pasta de gambas (si se usa) a los cacahuetes triturados. Procesar o machacar hasta formar una pasta. Transferir esta pasta a una cacerola. Incorporar el jugo de tamarindo, el jugo de lima, el kecap manis, el azúcar de palma y la sal. Añadir la leche de coco y el agua. Llevar la mezcla a un hervor suave a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Cocinar durante unos 8-10 minutos, o hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia cremosa y vertible. Si se vuelve demasiado espesa, añadir un poco más de agua. Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Reservar.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar las Verduras: Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Preparar un baño de hielo llenando un bol grande con hielo y agua fría. Escaldar las verduras en tandas, sumergiéndolas en el baño de hielo inmediatamente después de cocinarlas para detener el proceso de cocción y mantener su color y crujiente. Escurrir bien después de escaldar.
⏱️ 15 minutes - 3
Escaldar las Patatas: Añadir las patatas en cubos al agua hirviendo y cocinar durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retirar con una espumadera y transferir al baño de hielo. Escurrir completamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Escaldar las Judías Verdes: Añadir las judías verdes al agua hirviendo y cocinar durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Transferir inmediatamente al baño de hielo, luego escurrir.
⏱️ 5 minutes - 5
Escaldar la Col: Añadir la col desmenuzada al agua hirviendo y escaldar durante 30-60 segundos hasta que esté ligeramente marchita pero aún crujiente. Transferir al baño de hielo, luego escurrir.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa de cacahuete más suave, tritura todos los ingredientes de la salsa en una licuadora de alta potencia hasta que quede homogénea.
- ✓Evita cocinar en exceso las verduras; deben conservar un crujiente agradable. Escaldarlas rápidamente y sumergirlas en agua helada ayuda a mantener su color vibrante y su textura crujiente.
- ✓La salsa de cacahuete se puede preparar con un día de antelación y guardar en la nevera. Recalentarla suavemente antes de servir, añadiendo un poco de agua o leche de coco si se ha espesado demasiado.
- ✓No dudes en personalizar las verduras según la temporada o tus preferencias. Otras adiciones adecuadas incluyen espinacas, coliflor o chayote.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, añade más chiles frescos o una cucharada de sambal oelek a la salsa de cacahuete.
- Utiliza leche de coco entera para una salsa de cacahuete más rica y cremosa.
- Sirve con pasteles de arroz comprimido (lontong) para una comida más tradicional y saciante.
- Para hacerlo vegetariano o vegano, omite la pasta de gambas y asegúrate de que tu kecap manis sea vegano.