Bika Ambon
Bika Ambon, a menudo conocido como Pastel de Panal Indonesio, es un postre tradicional muy querido originario de Medan, Sumatra del Norte. Su distintiva textura porosa, similar a un panal, y su consistencia rica, masticable pero esponjosa, lo convierten en un icono culinario. Este pastel es un recuerdo popular y se disfruta a menudo en ocasiones especiales, simbolizando la unión y la celebración en la cultura indonesia.
🧂 Ingredientes
- 200 g Leche de coco(Entera, dividida)
- 400 ml Tallos de citronela(Golpeados)
- 10 Hojas de lima kaffir(Arrancadas o cortadas)
- 200 g Cúrcuma en polvo(Opcional, para color)
- 5-7 leaves Azúcar(Granulada)
- 1 tsp Agua tibia(Aproximadamente 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml Levadura instantánea(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Harina de tapioca
- 2 tbsp Harina de trigo común(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Infusión de Leche de Coco: En una cacerola, combine 300 ml de leche de coco, los tallos de citronela golpeados, las hojas de lima kaffir arrancadas, la cúrcuma en polvo (si la usa) y 100 g de azúcar. Caliente suavemente a fuego bajo-medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia pero sin hervir. Deje infusionar durante unos 15-20 minutos fuera del fuego. Cuele la mezcla para retirar los sólidos y reserve para que se enfríe a temperatura tibia (alrededor de 40-46°C o 105-115°F).
⏱️ 20 minutes - 2
Activar la Levadura: En un tazón pequeño, combine el agua tibia con la levadura instantánea y una pizca del azúcar restante. Revuelva suavemente y deje reposar durante unos 10-15 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar los Ingredientes Secos: En un tazón grande para mezclar, bata la harina de tapioca, la harina de trigo común y la sal hasta que estén bien combinados.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar la Mezcla de Huevos: En un tazón aparte, bata las 8 yemas de huevo con los 100 g de azúcar restantes hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y ligeramente espesa. No bata en exceso; no desea incorporar demasiado aire.
⏱️ 2 hours - 5
Formar la Masa: Agregue gradualmente la mezcla de yemas de huevo a los ingredientes secos, revolviendo suavemente para combinar. Vierta lentamente la infusión de leche de coco enfriada y la mezcla de levadura activada, batiendo continuamente hasta obtener una masa suave y sin grumos. Finalmente, incorpore la mantequilla derretida.
⏱️ 10 minutes - 6
Fermentación: Cubra el tazón herméticamente con plástico film o un paño de cocina húmedo. Deje reposar la masa en un lugar cálido durante 2 a 3 horas, o hasta que esté burbujeante y haya aumentado de volumen. Esta fermentación es crucial para desarrollar la textura de panal.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Preparar para Hornear: Precaliente su horno a 160°C (320°F) con la resistencia inferior solamente, si es posible. Engrase y forre un molde para hornear de 20x20 cm (8x8 pulgadas) con papel de hornear, asegurándose de que el papel sobresalga ligeramente por los lados. Coloque el molde vacío en el horno precalentado durante al menos 20-30 minutos para asegurarse de que esté bien caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que la mezcla de leche de coco esté tibia (no caliente) es vital para activar la levadura correctamente.
- ✓El período de fermentación es clave para lograr la estructura de panal característica; no apresure este paso.
- ✓Precalentar el molde para hornear es esencial para crear el calor inicial que fomenta la formación del panal de abajo hacia arriba.
- ✓Evite mezclar en exceso la masa una vez que las harinas y los líquidos se hayan combinado para mantener la delicada estructura.
- ✓El pastel se disfruta mejor dentro de los 2-3 días, ya que puede endurecerse con el tiempo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor a pandan, agregue unas hojas de pandan durante la infusión de leche de coco o use extracto de pandan en la masa.
- Algunas variaciones incluyen agregar una pequeña cantidad de queso o chocolate a la masa para obtener diferentes perfiles de sabor.