Cap Cay
Indonesian Mixed Vegetable Stir-Fry
Cap Cay, que significa 'verduras mixtas' en Hokkien, es un plato salteado indonesio-chino muy apreciado con raíces en la cocina de Fujian. Presenta una vibrante mezcla de verduras frescas, a menudo acompañada de proteína, en una salsa sabrosa y ligeramente espesada, encarnando una armoniosa mezcla de técnicas culinarias chinas y sabores indonesios. Este plato es celebrado por su valor nutricional y versatilidad, lo que lo convierte en un alimento básico reconfortante y saludable.
🧂 Ingredientes
- 500 g Aceite vegetal(más si es necesario)
- 200 g Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Jengibre(rallado o picado finamente)
- 4 cloves Cebolla(en rodajas finas)
- 1 tbsp Pechuga o muslo de pollo(en rodajas finas (opcional, para versión no vegetariana))
- 1/4 cup Camarones(pelados y desvenados (opcional, para versión de mariscos))
- 2 tbsp Coliflor(en floretes pequeños)
- 1 tsp Brócoli(en floretes pequeños)
- 1 tsp Zanahorias(peladas y en rodajas finas en diagonal)
- to taste Judías verdes(despuntadas y cortadas en trozos de 5 cm)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Base de la Salsa: En un tazón pequeño, batir el caldo de pollo o de verduras, la salsa de ostras, la salsa de soja (si se usa) y la pimienta blanca. Reservar. En otro tazón pequeño, preparar la papilla de maicena mezclando la maicena con agua hasta que esté suave.
⏱️ 2 minutes - 2
Aromáticos y Proteína: Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y saltear hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Añadir la cebolla en rodajas y cocinar hasta que esté tierna, unos 2 minutos. Si se usa pollo, añadirlo ahora y saltear hasta que ya no esté rosado y esté medio cocido. Si se usan camarones, añadirlos en el último minuto de cocción del pollo o dorarlos por separado y reservar para añadir al final.
⏱️ 1 minute - 3
Saltear Verduras Más Duras: Añadir los floretes de coliflor, los floretes de brócoli y las zanahorias en rodajas al wok. Saltear durante 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente. Añadir un chorrito de agua (unas 2-3 cucharadas) si la sartén parece seca, para ayudar a cocinar al vapor las verduras.
⏱️ 4 minutes - 4
Añadir Verduras Más Blandas: Introducir las judías verdes, la col, el maíz tierno y los champiñones en rodajas en el wok. Continuar salteando durante otros 3-4 minutos, permitiendo que las verduras queden tiernas pero crujientes. El objetivo es que conserven algo de textura.
⏱️ 7 minutes - 5
Incorporar Hojas Verdes y Salsa: Añadir los tallos y las hojas de pak choi. Verter la mezcla de salsa preparada. Remover bien para combinar y llevar la salsa a ebullición. Cocinar durante aproximadamente 1 minuto hasta que las hojas de pak choi comiencen a marchitarse.
⏱️ 1 minute - 6
Espesar la Salsa: Remover rápidamente la papilla de maicena y luego verterla lentamente en la salsa hirviendo mientras se remueve continuamente el wok. Continuar removiendo hasta que la salsa espese a la consistencia deseada, lo que debería tardar aproximadamente 1-2 minutos. Si se usan camarones cocidos por separado, añadirlos ahora.
⏱️ 2 minutes - 7
Toques Finales y Servir: Añadir el aceite de sésamo, si se usa. Probar el Cap Cay y ajustar la sazón con sal y pimienta blanca adicional si es necesario. Servir inmediatamente sobre arroz blanco caliente al vapor.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la mejor textura, cocine las verduras en lotes si su wok o sartén no es lo suficientemente grande, asegurándose de que cada verdura se saltee adecuadamente en lugar de cocinarse al vapor.
- ✓Ajuste el tiempo de cocción de las verduras según su preferencia; algunos las prefieren más crujientes, mientras que otros las prefieren más tiernas.
- ✓No dude en personalizar la selección de verduras según la temporada o lo que tenga a mano. Otras verduras adecuadas incluyen guisantes de nieve, pimientos, calabacín y col china Napa.
- ✓Para una versión 'Cap Cay Goreng' (seca), reduzca la cantidad de caldo utilizado y asegúrese de que la salsa esté espesa para cubrir bien los ingredientes sin quedar aguada.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Cap Cay Kuah: Aumente la cantidad de caldo para crear una consistencia más caldosa, similar a un estofado ligero.
- Cap Cay de Mariscos: Sustituya el pollo por una generosa cantidad de camarones, calamares y albóndigas de pescado.
- Cap Cay Vegetariano/Vegano: Omita la carne y los mariscos, use caldo de verduras y sustituya la salsa de ostras por salsa de champiñones o una salsa salteada vegetariana. Se puede añadir tofu o tempeh para obtener proteína.