Tumis Kangkung Terasi(Salteado de Espinaca de Agua con Pasta de Camarones)
Un plato clásico indonesio de espinaca de agua salteada, conocido por su vibrante color verde y su sabor salado y rico en umami. El kangkung (espinaca de agua) se saltea rápidamente con ajo, chile y una generosa cantidad de terasi (pasta de camarones), creando un acompañamiento simple pero increíblemente delicioso que marida perfectamente con el arroz.
🧂 Ingredientes
- 500 g Espinaca de agua (kangkung), sin los tallos duros y cortada en trozos de 10 cm
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 4 Dientes de ajo, picados
- 2 small Chalotas, en rodajas finas
- 2 Chiles rojos, en rodajas finas (ajustar al gusto)
- 1 tsp Terasi (pasta de camarones), tostado
- to taste Sal
- 0.5 tsp Azúcar
- 50 ml Agua o caldo de pollo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava bien la espinaca de agua y escúrrela. Corta en trozos manejables.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el kangkung esté bien escurrido para evitar un salteado aguado. - 2
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado, las chalotas en rodajas y los chiles en rodajas. Saltea hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no quemar el ajo. - 3
Añade el terasi tostado (pasta de camarones) al wok. Remueve bien para combinar con los aromáticos.
💡 Consejos de Profesional: Tostar el terasi realza su aroma y sabor. - 4
Añade la espinaca de agua al wok. Saltea rápidamente durante unos 1-2 minutos hasta que las hojas comiencen a marchitarse.
💡 Consejos de Profesional: El fuego alto y la cocción rápida son clave para mantener el kangkung crujiente. - 5
Vierte el agua o el caldo de pollo. Sazona con sal y azúcar. Continúa salteando durante 1-2 minutos más hasta que el kangkung esté tierno-crujiente y el líquido se haya reducido ligeramente.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta el sazón a tu gusto. El azúcar equilibra la salinidad del terasi. - 6
Sirve inmediatamente con arroz blanco cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Este plato se disfruta mejor recién hecho.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu wok esté muy caliente antes de añadir los ingredientes para un salteado adecuado.
- ✓No cocines en exceso el kangkung; debe permanecer ligeramente crujiente.
- ✓Si no puedes encontrar terasi, puedes omitirlo, pero el sabor no será tan auténtico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un poco de tofu firme cortado en rodajas o tempeh para obtener proteína adicional.
- Incluye una cucharada de salsa de ostras para una capa extra de sabor salado.
- Para una versión más picante, añade más chiles o una pizca de hojuelas de chile.