Dadar Gulung
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
Dadar Gulung, que se traduce como 'crepa enrollada', es un dulce tradicional indonesio muy querido, que se encuentra a menudo en los mercados callejeros y reuniones festivas. Estas crepas de color verde vibrante, coloreadas y aromatizadas con hojas de pandan, se rellenan con una dulce y caramelizada mezcla de coco rallado y azúcar de palma. Culturalmente, Dadar Gulung encarna la simplicidad y dulzura de las tradiciones de kue (bocadillos) indonesias y es un símbolo de unidad y prosperidad.
🧂 Ingredientes
- 150 g Coco rallado sin azúcar(Fresco o deshidratado)
- 150 g Azúcar de palma(Finamente picado o rallado (se recomienda gula melaka o gula jawa))
- 2 Agua(Para el relleno)
- 2 tbsp Sal(Para el relleno)
- 400 ml Hojas de pandan(Atadas en un nudo (opcional, para aroma))
- 1/4 tsp Harina de trigo común(Tamizada)
- 200 g Sal(Para las crepas)
- 150 g Huevos grandes(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml Leche de coco espesa(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 Agua(Para la masa de las crepas)
- For greasing Extracto o pasta de pandan(Para color y sabor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el relleno de coco: En una cacerola mediana, combina el coco rallado, el azúcar de palma picado, 125 ml de agua, 1/4 de cucharadita de sal y las hojas de pandan anudadas (si las usas). Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo y la mezcla espese hasta obtener una consistencia tipo fudge que cubra el coco. Esto debería tardar entre 10 y 15 minutos. Retira del fuego, desecha las hojas de pandan y reserva el relleno para que se enfríe por completo.
⏱️ 15 minutes - 2
Haz la masa de las crepas: En un bol grande, bate la harina de trigo común (225 g) y 1/2 cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro y casca los 2 huevos grandes. Agrega gradualmente la leche de coco (400 ml) y el agua (250 ml), batiendo continuamente hasta obtener una masa suave y sin grumos. Incorpora el extracto o pasta de pandan (1 cucharadita) hasta que esté uniformemente distribuido y la masa tenga un tono verde vibrante. Para una masa extra suave, cuélala a través de un colador de malla fina.
⏱️ 20 minutes - 3
Cocina las crepas: Calienta una sartén antiadherente o una crepera ligeramente engrasada a fuego medio. Vierte aproximadamente 60-80 ml (aproximadamente 1/4 de taza) de masa en la sartén, girando inmediatamente la sartén para crear un círculo fino y uniforme, de unos 18-20 cm (7-8 pulgadas) de diámetro. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a despegarse y la superficie parezca seca. No voltees la crepa; se cocina solo por un lado. Desliza con cuidado la crepa cocida sobre un plato. Repite este proceso con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén según sea necesario, hasta que todas las crepas estén cocidas.
⏱️ 10 minutes - 4
Monta y enrolla: Una vez que las crepas se hayan enfriado un poco, coloca aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno de coco enfriado en el tercio inferior de cada crepa. Dobla el borde inferior de la crepa sobre el relleno, luego dobla los lados para crear un paquete rectangular ordenado. Enrolla la crepa firmemente hacia el borde superior.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener las crepas más suaves, asegúrate de que tu masa esté bien batida y cuélala para eliminar cualquier grumo.
- ✓No sobrecargues la sartén al cocinar las crepas; una capa fina y uniforme es clave para su delicada textura.
- ✓Si usas coco deshidratado, es posible que necesites agregar una o dos cucharadas de leche de coco a la mezcla del relleno para lograr la consistencia correcta.
- ✓El azúcar de palma puede sustituirse por azúcar moreno oscuro, pero alterará el auténtico sabor a caramelo.
- ✓La textura 'bopeng' o ligeramente irregular en la superficie de la crepa se puede lograr cocinando a fuego medio-bajo y sin girar demasiado la masa en la sartén.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno de yaca: Agrega yaca fresca o enlatada finamente picada al relleno de coco para darle una dimensión frutal adicional.
- Relleno de plátano y chocolate: Para un toque no tradicional, reemplaza el relleno de coco con una mezcla de plátano maduro machacado y cacao en polvo, o incluso un ganache de chocolate.
- Crepas de harina de arroz: Para una crepa más masticable, sustituye parte de la harina de trigo común por harina de arroz o almidón de tapioca.