Rendang Daging(Rendang de Carne)
Indonesian Dry Beef Curry
El Rendang de Carne es un plato indonesio de ternera cocinado a fuego lento, conocido por su complejo perfil de especias y su carne tierna que se deshace. Originario del pueblo Minangkabau de Sumatra Occidental, se considera un tesoro nacional y un alimento básico en las celebraciones, evolucionando de un método de conservación de carne en climas tropicales a una obra maestra culinaria celebrada a nivel mundial.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o morcillo de ternera(Cortado en cubos de 4-5 cm)
- 800 ml Chalotas(Peladas y picadas toscamente (aproximadamente 8-10 chalotas medianas))
- 250 g Dientes de ajo(Pelados)
- 5 cm piece Jengibre fresco(Pelado y picado toscamente)
- 3 stalks Galanga fresca(Pelada y picada toscamente (sustituir por jengibre si no está disponible))
- 10-15 Chiles rojos secos(Remojados en agua caliente hasta que estén blandos, sin semillas (ajustar al gusto de picante))
- 6 cloves Nueces de candela(Opcional, para espesar; sustituir por nueces de macadamia o anacardos)
- 3 cm piece Hierba limón(Solo la parte blanca, machacada y picada toscamente)
- 2 cm piece Cúrcuma en polvo(O un trozo de cúrcuma fresca de 2.5 cm, pelada y picada)
- 4 Coriandro en polvo(Es mejor si está tostado y molido recientemente)
- 2 teaspoons Comino en polvo(Es mejor si está tostado y molido recientemente)
- 1 teaspoon Rama de canela(Toasted.)
- 1 teaspoon Anís estrellado(Toasted.)
- to taste Vainas de cardamomo verde(Ligeramente machacadas)
- 1 tablespoon Clavos de olor(Optional, to balance flavors.)
- 4 Hojas de lima kaffir(Rominadas o machacadas para liberar el aroma)
- 2 Pasta de tamarindo(O pulpa de tamarindo remojada en 2 cucharadas de agua caliente, colada)
- 2 tablespoons Leche de coco espesa(De 2 latas, agitar bien antes de abrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Pasta de Especias: En una batidora o procesador de alimentos, combinar las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, los chiles secos remojados, las nueces de candela (si se usan), la hierba limón picada y la cúrcuma en polvo. Añadir una o dos cucharadas de aceite si es necesario para ayudar a mezclar hasta obtener una pasta suave y espesa.
⏱️ 20 minutes - 2
Sofreír las Especias: Calentar el aceite de cocina en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio. Añadir la pasta de especias preparada y sofreír, removiendo frecuentemente, durante unos 5-7 minutos hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse de la pasta. Tener cuidado de que no se queme.
⏱️ 15 minutes - 3
Tostar las Especias Enteras: Añadir la rama de canela, el anís estrellado, las vainas de cardamomo y los clavos de olor a la olla con la pasta de especias sofrita. Remover y cocinar durante 1-2 minutos más hasta que estén aromáticos.
⏱️ 10 minutes - 4
Sellar la Carne: Añadir la ternera en cubos a la olla y remover para cubrir uniformemente con la mezcla de especias. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne ya no esté rosada por fuera.
⏱️ 2 hours - 5
Añadir Líquidos y Condimentos: Verter la leche de coco espesa, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma (o azúcar moreno) y la sal. Remover bien para combinar, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Añadir las hojas de lima kaffir machacadas.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
Cocer a Fuego Lento y Reducir: Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir inmediatamente el fuego a bajo. Tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas, removiendo cada 30-45 minutos para evitar que se pegue. A medida que el líquido se reduce, la salsa se espesará y oscurecerá.
⏱️ 30 minutes - 7
Secar el Rendang: Continuar cocinando sin tapar a fuego bajo, removiendo con más frecuencia a medida que la salsa espesa. El objetivo es evaporar la mayor parte del líquido, permitiendo que la carne se fría en sus propios aceites rendidos, lo que resulta en una consistencia oscura, rica y casi seca. Este proceso puede llevar de 1 a 2 horas adicionales.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el sabor más auténtico, use especias recién tostadas y molidas.
- ✓No se apresure en el proceso de cocción; el hervor largo y lento es crucial para ablandar la carne y desarrollar los sabores complejos.
- ✓El rendang sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan más.
- ✓Si no encuentra galanga, sustitúyala por una cantidad igual de jengibre y una pizca de pimienta negra.
- ✓Para un rendang más rico, use leche de coco entera y considere añadir kerisik (pasta de coco rallado tostado) en la última hora de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rendang Malayo: A menudo incluye 'kerisik' (pasta de coco rallado tostado) para una textura más espesa y un perfil de sabor ligeramente diferente.
- Rendang Ayam (Rendang de Pollo): Utiliza pollo en lugar de ternera, que normalmente se cocina durante un período de tiempo más corto.
- Rendang Jawa (Rendang Javanés): Tiende a ser más dulce y ligeramente más húmedo que el rendang tradicional de Padang.
🏷️ Etiquetas
🌍 Platos similares en todo el mundo
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat
Feijoada
Brazil · Black bean and pork stew