Ikan Bakar(Pescado a la Parrilla (Ikan Bakar))
Indonesian Grilled Fish
El Ikan Bakar, que significa "pescado a la parrilla" en indonesio y malayo, es un plato muy querido en todo el archipiélago y el sudeste asiático. Presenta pescado fresco, a menudo entero, marinado en una vibrante mezcla de especias y aromáticos, luego asado a la parrilla sobre carbón para impartir un sabor ahumado y rico. Este plato es un testimonio del diverso panorama culinario de Indonesia, con variaciones regionales en los adobos y acompañamientos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pescado entero (ej. pargo, lubina, tilapia)(limpio y escamado, de aproximadamente 450-680g cada uno)
- 3 tbsp Lima(1 para el jugo, 1 para servir)
- 100 g Chalotas(divididas)
- 2 Dientes de ajo(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Jengibre(pelado)
- 1 tbsp Galanga(pelada (opcional, se puede sustituir con más jengibre))
- to taste Hierba limón (citronela)(solo las partes blancas, picada groseramente)
- to taste Chiles rojos(sin semillas para un picante más suave, o dejar las semillas para más picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el pescado: Enjuague el pescado entero bajo agua fría y séquelos completamente con papel de cocina. Haga 3-4 cortes diagonales profundos a cada lado del pescado, de aproximadamente 1 cm (0.4 pulgadas) de profundidad. Esto ayuda a que el adobo penetre. Exprima el jugo de 1 lima sobre el pescado y frote por todas partes para ayudar a reducir cualquier olor a pescado.
⏱️ 5 minutes - 2
Hacer la pasta de especias: En una licuadora o procesador de alimentos, combine 6 chalotas, dientes de ajo, jengibre, galanga (si la usa), hierba limón, chiles rojos, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo y nueces de candela. Licúe hasta obtener una pasta suave, añadiendo 1-2 cucharadas de agua o aceite si es necesario para ayudar a procesarlo.
⏱️ 2 minutes - 3
Crear el adobo: En un bol grande, combine la pasta de especias con la pasta de tamarindo, 3 cucharadas de kecap manis, azúcar de palma, 1 cucharadita de sal, pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de coco. Mezcle bien para formar un adobo espeso y aromático.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Marinar el pescado: Frote generosamente el adobo por todo el pescado, asegurándose de que penetre en los cortes y la cavidad. Para obtener mejores resultados, deje marinar el pescado durante al menos 1 hora a temperatura ambiente, o refrigere hasta por 4 horas. Si marina en el refrigerador, deje que el pescado alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asarlo a la parrilla.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparar para asar a la parrilla: Si usa hojas de plátano, marchítelas suavemente sobre una llama abierta o sumergiéndolas en agua caliente hasta que estén flexibles. Esto evita que se rompan. Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se pegue. Si no usa hojas de plátano, puede engrasar el pescado directamente.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Asar el pescado a la parrilla: Coloque el pescado marinado directamente sobre la parrilla caliente (o encima de las hojas de plátano preparadas). Asa durante aproximadamente 8-10 minutos por cada lado a fuego medio-alto (alrededor de 200-220 °C o 400-425 °F). El tiempo de cocción variará según el grosor del pescado. Evite mover el pescado con demasiada frecuencia para permitir que se dore bien.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un auténtico sabor ahumado, se recomienda encarecidamente asar sobre carbón.
- ✓Si no tiene nueces de candela, puede usar nueces de macadamia o almendras blanqueadas como sustituto para lograr una textura cremosa similar en la pasta.
- ✓Ajuste el número de chiles en el adobo según su nivel de picante preferido.
- ✓Asegúrese de que el pescado esté completamente seco antes de marinar para que los sabores se adhieran mejor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, agregue chiles ojo de pájaro a la pasta de especias.
- Algunas variaciones regionales omiten el kecap manis y se basan en un adobo más picante y pungente con ingredientes como pasta de camarones (terasi) y tamarindo.
- En lugar de pescado entero, puede usar filetes de pescado firme como la caballa o el barramundi, ajustando el tiempo de cocción en la parrilla en consecuencia.