Kwetiau Goreng(Fideos de arroz planos salteados)
Indonesian Fried Rice Noodles
Kwetiau Goreng, que se traduce como 'fideos de arroz planos fritos', es un plato callejero indonesio por excelencia y una comida completa muy apreciada. Exhibe la mezcla armoniosa de las tradiciones culinarias china e indonesia, presentando fideos de arroz planos y masticables salteados con una sabrosa mezcla de proteínas, verduras frescas y una salsa agridulce. Este plato es un básico que se encuentra desde bulliciosos mercados nocturnos hasta mesas familiares en toda Indonesia.
🧂 Ingredientes
- 400 g Fideos de arroz planos frescos (kwetiau)(Si usas secos, remoja en agua caliente hasta que estén flexibles, luego escúrrelos bien.)
- 250 g Pechuga o muslo de pollo(Cortado en rodajas finas)
- 100 g Gambas(Peladas y desvenadas)
- 100 g Huevos(Ligeramente batidos)
- 2 Ajo(Picado)
- 3 cloves Chalotas(Cortadas en rodajas finas)
- 2 medium Brotes de soja(Enjuagados)
- 3 tbsp Cebollino chino(Cortado en trozos de 5 cm. Se pueden sustituir cebolletas.)
- 1 tsp Bok choy o Choy Sum(Picado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1 tbsp Aceite vegetal(Para saltear)
- 0.5 tsp Salsa de soja dulce (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp Salsa de soja(For stir-frying.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la salsa: En un bol pequeño, bate la salsa de soja dulce, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el azúcar opcional. Reserva.
⏱️ 15 minutes - 2
Cocina las proteínas: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo en rodajas y saltea hasta que esté dorado y cocido. Retira el pollo del wok y reserva. Añade las gambas al mismo wok y cocina hasta que estén rosadas y opacas, unos 2-3 minutos. Retira las gambas y reserva con el pollo.
⏱️ 5 minutes - 3
Revuelve los huevos: Añade otra cucharada de aceite al wok si es necesario. Vierte los huevos batidos y revuelve hasta que estén justo cuajados. Rompe los huevos en trozos más pequeños y reserva con las proteínas cocidas.
⏱️ 1 minute - 4
Sofríe los aromáticos y las verduras: Añade la cucharada restante de aceite al wok. Añade el ajo picado y las chalotas en rodajas, saltea hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Añade el bok choy picado (o choy sum) y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté ligeramente marchito pero aún crujiente.
⏱️ 3 minutes - 5
Combina los fideos y las salsas: Añade los fideos de arroz planos preparados al wok. Vierte la mezcla de salsa preparada sobre los fideos. Remueve suavemente para cubrir los fideos de manera uniforme, teniendo cuidado de no romperlos. Saltea durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén calientes y hayan absorbido la salsa.
⏱️ 4 minutes - 6
Añade los ingredientes restantes: Vuelve a poner el pollo cocido, las gambas y los huevos revueltos en el wok. Añade los brotes de soja y el cebollino chino. Saltea todo rápidamente durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta que los brotes de soja estén ligeramente ablandados y el cebollino se haya marchitado.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu wok esté muy caliente antes de empezar para conseguir el característico sabor ahumado (wok hei).
- ✓La mise en place (preparar todos los ingredientes antes de cocinar) es crucial ya que el proceso de cocción es muy rápido.
- ✓No cocines demasiado los fideos; deben permanecer tiernos con un ligero mordisco.
- ✓Ajusta la cantidad de salsa de soja dulce a tu gusto de dulzor y color.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, añade chiles en rodajas o una cucharada de sambal oelek junto con los aromáticos.
- Sustituye el pollo y las gambas por ternera en rodajas finas, albóndigas (bakso) u otros mariscos como calamares.
- Para una opción vegetariana, omite la carne y el marisco y añade tofu firme o más verduras mixtas como champiñones.