Lapis Surabaya(Lapis Surabaya (Pastel de Capas de Surabaya))
Surabaya Layer Cake
Lapis Surabaya, conocido cariñosamente como 'spiku', es un rico pastel de mantequilla de tres capas originario de Surabaya, Java Oriental. Es un clásico indonesio muy apreciado, que tradicionalmente presenta dos capas de color amarillo dorado que abrazan una capa de chocolate intenso, todo unido por una dulce mermelada de frutas. Este pastel es un elemento básico para las celebraciones, que encarna un sentido de festividad y alegría compartida.
🧂 Ingredientes
- 400 g Mantequilla sin sal, ablandada(Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para una mejor batida.)
- 16 Yemas de huevo grandes(Aproximadamente 280-300g. A temperatura ambiente es mejor.)
- 400 g Azúcar granulada(Uso dividido.)
- 300 g Harina de trigo, tamizada(Sifted)
- 200 g Leche en polvo(Good quality, for filling)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la mezcla de mantequilla: En un bol grande, bate la mantequilla ablandada hasta que esté muy clara y esponjosa, pareciendo crema batida pálida. Esto puede llevar de 5 a 7 minutos con una batidora eléctrica. Añade gradualmente la mitad del azúcar granulada (150g) y sigue batiendo hasta que la mezcla esté aireada y significativamente más clara en color.
⏱️ 30 minutes - 2
Incorporar las yemas de huevo: Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporadas. Si lo usas, añade el extracto de vainilla en esta etapa. La mezcla debe quedar suave y emulsionada.
⏱️ 30 minutes - 3
Combinar los ingredientes secos: En un bol aparte, tamiza la harina de trigo y la leche en polvo. Esto asegura que no queden grumos y airea los ingredientes secos.
⏱️ 1 hour - 4
Incorporar los ingredientes secos: Añade gradualmente los ingredientes secos tamizados a la mezcla de mantequilla y yemas de huevo. Incorpora suavemente con una espátula hasta que estén justo combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer la textura del pastel.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente la mantequilla y los huevos, estén a temperatura ambiente para una emulsificación óptima y una textura de pastel más ligera.
- ✓No batas en exceso la masa una vez añadida la harina; esto puede dar lugar a un pastel duro.
- ✓Deja que los pasteles se enfríen completamente antes de montarlos para evitar que la mermelada se vuelva demasiado líquida.
- ✓Para un sabor a chocolate más intenso, considera añadir una cucharadita de café instantáneo en polvo a la pasta de cacao.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Lapis Surabaya totalmente amarillo: Omite el cacao en polvo y el agua caliente, y divide toda la masa por igual en tres moldes.
- Lapis Surabaya doble chocolate: Haz dos capas de chocolate y una capa amarilla.
- Rellenos diferentes: Sustituye la mermelada de fresa por mermelada de albaricoque, pasta de ciruela, o incluso una capa fina de crema de mantequilla.