Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung es una querida comida callejera indonesia originaria de Bandung, Java Occidental. Presenta dumplings al vapor, tradicionalmente hechos de pasta de pescado, servidos con una variedad de acompañamientos al vapor como col, patatas, tofu y huevos duros. El plato se rocía generosamente con una rica y sabrosa salsa de cacahuete, complementada con salsa de soja dulce y un chorrito de lima para una explosión de sabor.
🧂 Ingredientes
- 400 g Para los Dumplings de Pescado:(Este es un encabezado para los ingredientes.)
- 50 g Filete de caballa española(o otro pescado blanco firme como el tenggiri)
- 1 large Gambas, peladas y desvenadas(opcional, para añadir sabor y textura)
- 2 cloves Almidón de tapioca
- 2 medium Huevo
- 1 teaspoon Ajo, picado
- 0.5 teaspoon Chalotas, finamente picadas
- 1 teaspoon Cebolletas, en rodajas finas
- 1 tablespoon Aceite de sésamo
- 2-3 tablespoons Sal(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Azúcar
- 2 medium Pimienta blanca
- 6-8 large leaves Para los Acompañamientos:(Este es un encabezado para los ingredientes.)
- 2 for serving Tofu firme(cortado en triángulos o rectángulos, con una hendidura para rellenar)
- for garnish Patatas(peladas y cortadas en gajos)
- 300 ml Col(descorazonada y hojas separadas)
- for drizzling Melón amargo(opcional, cortado en rodajas y sin semillas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Mezcla de Dumplings de Pescado: En un procesador de alimentos, triturar el filete de caballa hasta que forme una pasta. Añadir las gambas (si se usan), el almidón de tapioca, el huevo, el ajo picado, las chalotas picadas, las cebolletas en rodajas, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca. Procesar hasta que esté bien combinado y la mezcla sea pegajosa y cohesiva. Alternativamente, se pueden mezclar estos ingredientes a mano en un bol grande.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar los Acompañamientos: Para el tofu, cortar en rectángulos gruesos y luego en diagonal en triángulos. Hacer una hendidura en un lado de cada triángulo para crear un bolsillo. Para las patatas, pelar y cortar en gajos del tamaño de un bocado. Para la col, separar con cuidado las hojas, recortar la parte más gruesa del tallo si es necesario, y reservar. Si se usa melón amargo, cortarlo en rodajas de 5 cm, sacar las semillas y la médula, y opcionalmente escaldar durante unos minutos para reducir el amargor. Cocer los huevos hasta que estén duros, pelar y cortarlos por la mitad.
⏱️ 15 minutes - 3
Montar el Siomay: Tomar aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas de la mezcla de dumplings de pescado. Darle forma de óvalo o bola, o presionarla en el bolsillo del tofu, sobre las rodajas de melón amargo, o sobre las hojas de col, formando un pequeño montículo. También se pueden formar bolitas pequeñas con la mezcla.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparar la Salsa de Cacahuete: En un procesador de alimentos o batidora, combinar los cacahuetes tostados, el ajo, los chiles rojos y la chalota. Procesar hasta que estén finamente molidos. Transferir la mezcla a una cacerola, añadir el azúcar de palma, la sal y el agua caliente. Remover bien para combinar. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese hasta tener una consistencia vertible. Añadir más agua si es necesario. Probar y ajustar el condimento.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una mezcla de dumplings más suave, se pueden añadir una o dos cucharadas de agua helada mientras se procesa el pescado.
- ✓Si encuentra el melón amargo demasiado amargo, escaldarlo durante 2-3 minutos antes de rellenar puede ayudar a suavizar su sabor.
- ✓Para que la salsa de cacahuete sea más suave, se pueden remojar los cacahuetes tostados en agua caliente durante unos 30 minutos antes de batirlos.
- ✓Para una preparación más rápida, se pueden utilizar envoltorios de wonton comprados en tienda para envolver la mezcla de pescado, creando pequeños paquetitos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir chayote rallado o jícama a la mezcla de dumplings de pescado para darle más textura y volumen.
- Algunas variaciones incluyen añadir pollo o cerdo molido junto con el pescado para un perfil de sabor más rico.
- Servir con condimentos adicionales como sambal (pasta de chile) o chalotas fritas para un sabor extra.