Chelo Kabab
El Chelo Kabab es ampliamente considerado el plato nacional de Irán, una comida de celebración que encarna el arte culinario persa. Presenta suculentos kebabs de carne picada a la parrilla servidos sobre arroz basmati esponjoso con infusión de azafrán, a menudo coronado con una porción de mantequilla y acompañado de tomates a la parrilla. Este plato es un básico para ocasiones especiales y reuniones familiares, simbolizando la hospitalidad y la deliciosa tradición.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz Basmati(Se prefiere el arroz basmati añejo por su fragancia y granos largos)
- 500 g Sal(Para remojar, hervir el arroz y sazonar la carne)
- 0.5 tsp Agua(Para escaldar el arroz)
- 100 g Cordero o ternera picada(Idealmente con un contenido de grasa del 20-30% para que quede jugoso)
- 2 Cebolla grande(Rallada finamente y escurrida)
- 1 Cúrcuma molida(Opcional, para dar color y un sabor sutil al kebab)
- to taste Pimienta negra(Recién molida)
- to taste Yogur natural(Opcional, para mayor ternura en la mezcla del kebab)
- 1/4 cup Mantequilla o Ghee(Dividida, para el arroz y para finalizar)
- for serving Hebras de azafrán(Molido y remojado en 2 cucharadas de agua caliente)
- 1 per serving Tomates Roma(Cortados por la mitad a lo largo, para asar a la parrilla)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Arroz (Chelo): Enjuague bien el arroz basmati bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara, unas 5-7 veces. Remoje el arroz enjuagado en un bol con 6 tazas de agua y 1 cucharada de sal durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas. Esto ayuda a que los granos se alarguen.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 2
Escaldar el Arroz: Lleve 8 tazas de agua y 2 cucharadas de sal a ebullición vigorosa en una olla grande. Escurra el arroz remojado y añádalo al agua hirviendo. Cocine durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté al dente (firme al morder con un núcleo blanco). No debe estar completamente cocido.
⏱️ 15 minutes - 3
Escurrir y Preparar para Cocinar al Vapor: Escurra bien el arroz escaldado en un colador de malla fina. Enjuague brevemente con agua tibia para eliminar el exceso de sal. En la misma olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla o ghee a fuego medio. Opcionalmente, puede añadir una fina capa de patatas cortadas en rodajas finas o pan lavash en el fondo para crear un tahdig (costra crujiente de arroz).
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 4
Colocar y Cocinar al Vapor el Arroz: Con cuidado, vierta el arroz escurrido en la olla, formando una montaña o pirámide. Rocíe las 2 cucharadas restantes de mantequilla/ghee por encima. Haga varios agujeros en la montaña de arroz con el mango de una cuchara de madera para permitir que escape el vapor. Prepare el azafrán remojando las hebras de azafrán molido en 2 cucharadas de agua caliente durante al menos 10 minutos. Rocíe la mitad del agua de azafrán sobre la cima de la montaña de arroz. Cubra la olla herméticamente con una tapa, colocando un paño de cocina limpio o toallas de papel debajo de la tapa para absorber el exceso de vapor. Cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, luego reduzca a fuego bajo y cocine al vapor durante 30-40 minutos hasta que el arroz esté esponjoso y aromático. Para el tahdig, puede aumentar ligeramente el fuego durante los últimos 10 minutos de cocción al vapor.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparar la Mezcla del Kebab: Mientras el arroz se cuece al vapor, combine la carne picada, la cebolla finamente rallada y bien escurrida, la cúrcuma (si la usa), la pimienta negra y 1 cucharada de sal en un bol grande. Si lo usa, añada el yogur opcional. Amase la mezcla vigorosamente con las manos durante unos 5-10 minutos hasta que esté muy pegajosa y cohesiva. Esto es crucial para que los kebabs mantengan su forma.
⏱️ 40 minutes - 6
Enfriar y Dar Forma a los Kebabs: Cubra la mezcla de carne y refrigere durante al menos 1 hora para que se endurezca. Divida la mezcla en porciones iguales (aproximadamente 4-6). Mójese las manos con agua fría para evitar que se peguen. De forma cada porción alrededor de brochetas de metal planas y anchas, presionando firmemente para formar logs largos y uniformes de unos 1,5-2 cm (aproximadamente 3/4 de pulgada) de grosor. Asegúrese de que la carne esté bien compactada.
⏱️ 12 minutes - 7
Asar a la Parrilla los Kebabs y los Tomates: Precaliente su parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 200°C / 400°F). Coloque los kebabs ensartados en la parrilla caliente. Ase a la parrilla durante unos 4-6 minutos por cada lado, girando con frecuencia, hasta que estén bien dorados y cocidos. Ensarte los tomates cortados por la mitad en brochetas separadas y áselos a la parrilla junto con los kebabs hasta que estén blandos y ligeramente ampollados, unos 5-7 minutos.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que la cebolla rallada para la mezcla del kebab esté muy bien escurrida; el exceso de humedad puede hacer que los kebabs se desarmen.
- ✓Amasar bien la mezcla de carne es clave para su cohesión y evita que se deslice de las brochetas durante el asado.
- ✓Para el arroz, el uso de arroz basmati añejo contribuye significativamente a su aroma y textura. No omita los pasos de enjuague y remojo.
- ✓Un paño de cocina limpio debajo de la tapa durante la cocción al vapor atrapa la humedad, asegurando granos de arroz esponjosos y sueltos.
- ✓El tahdig (costra crujiente de arroz) es un elemento muy apreciado; usar una olla antiadherente o una olla de hierro fundido bien sazonada puede ayudar a conseguirlo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Kabab Barg: Solomillo de ternera o cordero finamente fileteado y marinado, asado en brochetas.
- Kabab Soltani: Una combinación de Kabab Koobideh y Kabab Barg servidos juntos.
- Añada perejil finamente picado o una pizca de bicarbonato de sodio a la mezcla de koobideh para añadir sabor y ternura.