Khorak-e Loobia(Guiso de Judías Verdes Persa)
Persian White Bean Stew
Khorak-e Loobia es un guiso persa sustancioso y sabroso, que a menudo se prepara con judías verdes y patatas en una rica base de tomate. Encarna la calidez de la cocina casera iraní y es un plato versátil que se sirve con pan o arroz.
🧂 Ingredientes
- 300 g judías verdes frescas(limpias y cortadas en trozos de 4 cm)
- 2 tbsp aceite de oliva o mantequilla(For sautéing.)
- 1 medium cebolla amarilla grande(finamente picada)
- 1 tsp dientes de ajo(picados)
- 3 tbsp cúrcuma en polvo
- 2 tbsp pasta de tomate(Alternatively, use 1/4 cup fresh dill, chopped, added in the last 10 minutes.)
- 4-5 cups carne de res o cordero para estofado(cortada en cubos de 2.5 cm, opcional)
- to taste patatas medianas(peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- to taste tomates maduros(triturados o finamente picados (aproximadamente 2 tazas))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la base: Calentar el aceite de oliva o la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté tierna y dorada, unos 8-10 minutos. Incorporar el ajo picado y la cúrcuma, cocinando durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Dorar la carne (si se usa): Si se usa carne, añadir los cubos de res o cordero a la olla. Aumentar el fuego a medio-alto y dorar la carne por todos lados, unos 5-7 minutos.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Incorporar el tomate y las especias: Añadir la pasta de tomate y cocinar durante 1-2 minutos, permitiendo que profundice su color y sabor. Incorporar los tomates triturados o picados, la canela (si se usa), la sal y la pimienta. Remover bien para combinar todo.
⏱️ 8 minutes - 4
Añadir las judías y las patatas: Añadir las judías verdes preparadas y las patatas en cubos a la olla. Verter el agua caliente o el caldo, asegurándose de que los ingredientes queden casi sumergidos. Llevar la mezcla a ebullición suave.
⏱️ 3 minutes - 5
Cocinar a fuego lento el guiso: Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y dejar que el guiso se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne (si se usó) esté tierna y las patatas estén bien cocidas. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajustar la consistencia y el sabor: Después de una hora, comprobar la consistencia del guiso. Si está demasiado líquido, retirar la tapa y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos adicionales para que espese. Si está demasiado espeso, añadir un poco más de agua caliente o caldo. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Terminar y servir: Incorporar jugo de limón fresco al gusto justo antes de servir. Decorar con perejil fresco picado. Servir caliente con pan crujiente, lavash o arroz blanco al vapor.
⏱️ 5-10 minutes - 8
Serve hot, traditionally accompanied by fluffy Persian rice (chelow or polo). A side of yogurt or salad shirazi is also a common accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, se pueden caramelizar las cebollas lentamente a fuego bajo durante un período más prolongado.
- ✓Si se usan judías secas, ponerlas en remojo durante la noche y cocinarlas previamente hasta que estén tiernas antes de añadirlas al guiso en el paso 4, ajustando el tiempo de cocción a fuego lento en consecuencia.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir ciruelas agrias secas o una pizca de azafrán para una capa adicional de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Vegetariano/Vegano: Omitir la carne y usar caldo de verduras. Para mayor riqueza, considerar añadir champiñones laminados junto con las cebollas.
- Picante: Añadir una pizca de pimienta de cayena o un chile picado finamente junto con el ajo y la cúrcuma.
- Con Alubias Pinto: Reemplazar algunas o todas las judías verdes con alubias pinto precocidas (khorak-e loobia chiti).