Kuku Bademjan(Kuku de Berenjena)
Persian Eggplant Frittata
Kuku Bademjan, que significa 'frittata de berenjena', es un plato persa muy apreciado que muestra la versatilidad de la berenjena. Es una opción vegetariana abundante y sabrosa, que a menudo se sirve como plato principal o como guarnición sustanciosa, encarnando la rica herencia culinaria de Irán.
🧂 Ingredientes
- 3 medium (about 750g total) berenjenas(aproximadamente 1.5 lbs o 700g en total, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada)
- 6 cebolla(finamente picada)
- 1 medium ajo(picado)
- 1 tsp huevos
- 50 g cúrcuma(molida)
- 2 tbsp comino(molido)
- 1 tsp pimienta negra(recién molida)
- 0.5 tsp sal(dividida)
- 2-3 tbsp aceite vegetal(dividido, para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las berenjenas: Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos uniformes de 1/2 pulgada. En un bol grande, mezclar las berenjenas en cubos con 1 cucharadita de sal y 1/4 taza de aceite vegetal, asegurándose de que cada trozo quede ligeramente cubierto. Extender las berenjenas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Asar en un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 30-35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Alternativamente, puede freír las berenjenas en tandas en una sartén con más aceite hasta que estén doradas y tiernas, lo que puede requerir hasta 1/2 taza de aceite.
⏱️ 30 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Mientras las berenjenas se asan o se fríen, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír durante unos 10-15 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añadir el ajo picado y cocinar durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar los ingredientes: En un bol grande para mezclar, batir los 6 huevos grandes hasta que estén espumosos. Incorporar la cúrcuma molida, el comino, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante. Añadir las cebollas y el ajo sofritos y ligeramente enfriados a la mezcla de huevos. Incorporar suavemente los cubos de berenjena asados o fritos. Si se usan, añadir las barberries enjuagadas.
⏱️ 8 minutes - 4
Cocinar el Kuku: Engrasar una sartén apta para horno de 9 pulgadas o un molde para tarta con mantequilla. Verter la mezcla de berenjena y huevo en el molde preparado, extendiéndola uniformemente. Si se utiliza una sartén, asegurarse de que la mezcla no esté apilada demasiado alta para una cocción uniforme. Hornear en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 20-30 minutos, o hasta que el kuku esté inflado, cuajado en el centro y dorado por encima. El tiempo de cocción variará según la profundidad del molde.
⏱️ 7 minutes - 5
Dar la vuelta y servir: Una vez horneado, dejar reposar el kuku unos 5 minutos. Pasar con cuidado un cuchillo por los bordes del molde. Colocar una fuente grande para servir sobre la sartén o el molde e invertirla con confianza para desmoldar el kuku. Si el kuku se horneó en un molde para tarta, se puede servir directamente del molde. Dejar reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones. El Kuku Bademjan está delicioso servido caliente o a temperatura ambiente.
⏱️ 1 minute - 6
Bake or pan-fry: Cook covered over medium-low heat for about 25-30 minutes, or until the edges are set and the center is almost cooked through. You can also bake this in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes.
⏱️ 30 minutes - 7
Flip and finish: To flip, slide the kuku onto a large plate or flat lid, then carefully invert the skillet over the plate to catch the kuku. Slide the kuku back into the skillet, uncooked side down. Cook uncovered for another 10-15 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternatively, after the initial cooking, you can place the skillet under a preheated broiler for 5 minutes to brown the top.
⏱️ 15 minutes - 8
Serve: Let the kuku cool slightly in the pan before slicing into wedges. Serve warm, at room temperature, or chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso y para ayudar a evitar que el kuku se pegue, puede hornearlo en una sartén apta para horno engrasada con mantequilla. Después de hornear, darle la vuelta sobre una fuente para servir.
- ✓Para extraer el amargor y reducir la absorción de aceite, algunas recetas sugieren remojar las berenjenas cortadas en cubos en agua salada durante 30 minutos antes de cocinar, luego escurrir y exprimir el exceso de humedad.
- ✓Asegurarse de que las berenjenas estén muy tiernas antes de mezclarlas con la mezcla de huevos para obtener la mejor textura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir calabacín cortado en dados finos o patatas cocidas y cortadas en dados a la mezcla de verduras.
- Se puede añadir una pizca de azafrán, disuelta en una cucharada de agua tibia, a la mezcla de huevos para un toque aromático y un hermoso color dorado.
- Para un método solo en la estufa, después de combinar todos los ingredientes, verter en una sartén antiadherente engrasada, tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, luego dar la vuelta con cuidado y cocinar el otro lado sin tapar durante otros 15 minutos.