Sabzi Polo ba Mahi
Persian Herb Rice with Fish
Sabzi Polo ba Mahi, que significa 'arroz de hierbas con pescado', es un plato persa por excelencia, profundamente entrelazado con la celebración del Nowruz, el Año Nuevo Persa. Esta comida aromática y vibrante simboliza el renacimiento y la llegada de la primavera, con sus hierbas frescas representando la renovación y el pescado significando vida.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Basmati(Grano largo)
- 3 cups Sal(Para escaldar el arroz y sazonar)
- 800 g Eneldo fresco(Picado finamente)
- 1/2 g Perejil fresco(Picado finamente)
- 60 g Cilantro fresco(Picado finamente)
- 4-6 tablespoons Cebolletas (solo partes verdes)(Picadas finamente; alternativamente, usar cebollino (tareh))
- to taste Dientes de ajo(Picados o en rodajas finas)
- to taste Hebras de azafrán(Molidas y disueltas en 3 cdas de agua caliente)
- 1 teaspoon Aceite vegetal o Ghee(Para cocinar el arroz y el tahdig)
- 1/2 cup Mantequilla(Derretida, para el arroz)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el arroz: Enjuague el arroz basmati a fondo en un bol grande con agua fría hasta que el agua salga clara, unas 5-6 veces. Remoje el arroz enjuagado en agua salada (usando aproximadamente 2 cucharadas de sal) durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas para granos más esponjosos. Mientras tanto, prepare las hierbas.
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
Preparar las hierbas y el ajo: Lave muy bien todas las hierbas frescas (eneldo, perejil, cilantro, cebolletas/cebollino). Asegúrese de que estén bien secas, luego píquelas finamente. Pique o corte en rodajas finas los dientes de ajo.
⏱️ 10 minutes - 3
Escaldar el arroz: Lleve una olla grande de agua (aproximadamente 10-12 tazas o 2.5 litros) a ebullición viva. Añada las 1-2 cucharadas de sal restantes. Escurra el arroz remojado y añádalo con cuidado al agua hirviendo. Remueva suavemente para evitar que se pegue. Hierva durante 5-7 minutos, o hasta que los granos de arroz estén blandos por fuera pero aún firmes en el centro (al dente). Escurra el arroz inmediatamente en un colador de malla fina y enjuague brevemente con agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar el exceso de sal.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar el arroz de hierbas: En la misma olla utilizada para escaldar (limpia), caliente 3 cucharadas de aceite o ghee a fuego medio. Si va a hacer tahdig (capa crujiente en el fondo), puede añadir una fina capa de patatas en rodajas finas o pan lavash en el fondo, o simplemente proceder con aceite. Añada aproximadamente un tercio del arroz escaldado a la olla, formando una capa uniforme. Espolvoree aproximadamente un tercio de las hierbas picadas y el ajo sobre el arroz. Repita estas capas dos veces más, terminando con una capa de arroz. Haga unos cuantos agujeros en el arroz con el mango de una cuchara de madera para permitir que escape el vapor.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocinar el arroz al vapor: Disuelva el azafrán moliendo las hebras hasta obtener un polvo y dejándolas reposar en 3 cucharadas de agua caliente durante unos 10 minutos. Rocíe aproximadamente la mitad del agua de azafrán disuelto sobre la capa superior del arroz. Coloque un paño de cocina limpio o gasa sobre la olla, luego asegure firmemente la tapa encima para atrapar el vapor. Cocine a fuego medio-alto durante 7-10 minutos hasta que escuche un chisporroteo (indicando que se está formando el tahdig), luego reduzca el fuego a bajo y cocine al vapor durante 40-50 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y esponjoso. Déjelo reposar, tapado, durante 10 minutos fuera del fuego.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparar y cocinar el pescado: Mientras el arroz se cuece al vapor, prepare el pescado. Seque los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónelos con sal, pimienta y cúrcuma opcional. Rocíe zumo de limón fresco sobre el pescado. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite o ghee en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloque con cuidado los filetes de pescado en la sartén caliente (con la piel hacia abajo si aplica). Fría durante 4-6 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que estén dorados y cocidos. También puede hornear o asar el pescado a la parrilla.
⏱️ 1 hour - 7
Servir: Esponje suavemente el arroz de hierbas con un tenedor. Mezcle el resto del agua de azafrán disuelto en una porción del arroz para obtener un contraste de color vibrante, o resérvela para rociarla por encima. Desmolde con cuidado el arroz sobre una fuente de servir, revelando el tahdig. Coloque el pescado cocido al lado del arroz, o colóquelo encima. Sirva inmediatamente con gajos de limón fresco.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un tahdig óptimo, asegúrese de que el aceite o ghee en el fondo de la olla esté caliente antes de añadir la primera capa de arroz.
- ✓No cocine demasiado el arroz durante la etapa de escaldado; aún debe tener un núcleo firme.
- ✓Asegúrese de que las hierbas estén bien secas después de lavarlas para evitar que el arroz se ponga pastoso.
- ✓Si no encuentra cebollino (tareh), las partes verdes de las cebolletas son un buen sustituto.
- ✓Para un sabor y color a azafrán más intensos, use más azafrán disuelto, ya sea mezclado en el arroz o rociado por encima.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use diferentes tipos de pescado como salmón, tilapia o incluso pescado blanco ahumado.
- Añada una pequeña cantidad de hojas de fenogreco secas a la mezcla de hierbas para un sabor más profundo y complejo.
- Sirva con acompañamientos tradicionales como ajo encurtido (sir torshi) o naranjas amargas (narenj).