Noon Barbari(Pan Barbari)
El pan Barbari, o Noon Barbari, es un amado pan plano tradicional persa conocido por su corteza crujiente y su interior ligero y aireado. Es un alimento básico en la cocina iraní, particularmente apreciado para el desayuno, y ocupa un lugar importante en el rico patrimonio culinario del país.
🧂 Ingredientes
- 500 g Levadura seca activa(o paquete de 7g)
- 7 g Azúcar granulada(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g Agua tibia(aproximadamente 415 ml, 40-45°C (105-115°F))
- 300-320 ml Harina de fuerza(más un poco para espolvorear, aproximadamente 530g)
- 2 tbsp Sal kosher(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp Harina de trigo todo uso(para el glaseado)
- 2 tbsp Agua fría(para el glaseado, aproximadamente 60 ml)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un bol grande para mezclar, combine la levadura seca activa, el azúcar y 1 taza del agua tibia. Revuelva suavemente y deje reposar durante unos 5-10 minutos hasta que esté espumosa y burbujeante. Si no hace espuma, es posible que su levadura esté inactiva y deba comenzar de nuevo con levadura fresca.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la masa: A la mezcla espumosa de levadura, agregue las 3/4 tazas restantes de agua tibia, la harina de fuerza y la sal kosher. Mezcle con una cuchara resistente o con el gancho para amasar en una batidora de pie hasta que se forme una masa pegajosa y tosca. Asegúrese de que no queden vetas secas de harina. La masa será bastante húmeda.
⏱️ 5 minutes - 3
Primer levado: Cubra el bol herméticamente con papel film y luego con un paño de cocina limpio. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 25-30 minutos. Este reposo inicial ayuda a desarrollar la estructura del gluten.
⏱️ 10 minutes - 4
Dar forma a la masa: Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Raspe suavemente la masa pegajosa sobre la superficie enharinada. Usando las manos ligeramente enharinadas o una rasqueta para masa, doble suavemente la masa sobre sí misma varias veces (unas 4-8 veces), creando algo de tensión. La masa seguirá pegajosa. Divida la masa en 2 porciones iguales para dos panes grandes, o en 4 porciones más pequeñas.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Segundo levado y precalentar el horno: Coloque cada porción de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dándoles forma suavemente en panes largos y ovalados. Cubra sin apretar con papel film o un paño húmedo y deje levar durante otros 45-60 minutos, o hasta que estén visiblemente hinchados. Mientras la masa leva, precaliente el horno a 230°C (450°F). Si usa una piedra para pizza o una placa de acero, colóquela en el horno durante el precalentamiento.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparar el glaseado (Roomal): En una cacerola pequeña, bata 1 cucharadita de harina de trigo todo uso y 1/4 taza de agua fría. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y forme un glaseado suave. Retire del fuego y agregue el 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, luego vierta cuidadosamente 1/4 taza de agua hirviendo, batiendo vigorosamente. El glaseado burbujeará. Deje enfriar un poco.
⏱️ 5 minutes - 7
Greñar y glasear el pan: Una vez que la masa haya levado y el horno esté precalentado, cepille suavemente el glaseado preparado sobre toda la superficie de cada pan. Usando las yemas de los dedos o una rasqueta para masa, presione ranuras longitudinales en la masa, creando 4-5 líneas paralelas. Sea firme pero gentil para evitar desinflar demasiado la masa.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Decorar y hornear: Espolvoree generosamente las semillas de sésamo y las semillas de nigella (si las usa) sobre la superficie glaseada del pan. Transfiera cuidadosamente los panes (sobre papel de horno o usando una pala si usa piedra/acero) al horno caliente. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que el pan esté de un color dorado intenso y suene hueco al golpear la base.
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
Enfriar y servir: Retire el pan Barbari horneado del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe ligeramente. El Barbari se disfruta mejor tibio, poco después de hornearlo.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que su levadura esté activa comprobando si hay espuma después de mezclarla con agua tibia y azúcar.
- ✓La masa está destinada a ser pegajosa; resista la tentación de añadir demasiada harina extra, ya que esto puede hacer que el pan quede denso.
- ✓Para una corteza más crujiente, puede colocar una bandeja poco profunda con agua en la rejilla inferior del horno mientras se precalienta para crear vapor.
- ✓Si no tiene una piedra para pizza o una placa de acero, una bandeja para hornear resistente funcionará, aunque la corteza puede ser un poco menos crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una cucharadita de aceite de oliva a la masa para una textura ligeramente más rica.
- Experimente con diferentes combinaciones de semillas para decorar, como semillas de amapola o semillas de alcaravea.