Reshteh Polo
Persian Noodle Rice
Reshteh Polo, que significa 'arroz con fideos', es un plato persa muy querido, tradicionalmente preparado para Nowruz (Año Nuevo Persa). Este aromático pilaf simboliza el tejido de los hilos de la vida y los nuevos comienzos, lo que lo convierte en una comida culturalmente significativa. Presenta fragante arroz basmati en capas con fideos tostados, a menudo acompañado de elementos dulces como pasas y dátiles, y componentes salados como cebollas caramelizadas o carne.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz basmati(Remojado durante al menos 1 hora, luego escurrido)
- 200 g Fideos Reshteh(Rotos en trozos de 2-3 cm (se pueden sustituir por fideos finos o cabello de ángel))
- 100 g Cebollas(Cortadas en rodajas finas)
- 50 g Aceite vegetal(Dividido)
- 1 g Mantequilla(Dividida)
- 60 g Pasas(Opcional)
- 3 tablespoons Dátiles(Sin hueso y picados, opcional)
- to taste Canela molida(Dividida)
- as needed Cúrcuma molida(Dividida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el arroz y los fideos: Enjuagar el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara. Remojar el arroz en abundante agua con 1 cucharada de sal durante al menos 1 hora, luego escurrir bien. En una olla grande, llevar 8 tazas de agua y la cucharada restante de sal a ebullición fuerte a fuego alto. Añadir el arroz escurrido y hervir durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que el arroz esté parcialmente cocido y al dente (firme al morder). Añadir los fideos reshteh rotos al agua hirviendo con el arroz y cocinar durante otros 2-3 minutos. Escurrir cuidadosamente el arroz y los fideos en un colador y enjuagar brevemente con agua fría para detener el proceso de cocción.
⏱️ 10 minutes - 2
Caramelizar cebollas y preparar rellenos: Mientras el arroz se remoja, calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas y sofreír, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas intensamente y caramelizadas. Retirar la mitad de las cebollas caramelizadas para decorar. A las cebollas restantes en la sartén, añadir 1 cucharada de mantequilla, cúrcuma y 1 cucharadita de canela. Remover bien y cocinar durante otros 2 minutos. Si se usan, añadir los dátiles y las pasas picados a esta mezcla, junto con un chorrito de agua si parece seca, y sofreír durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Reservar este relleno.
⏱️ 15 minutes - 3
Tostar los fideos (opcional pero recomendado): En una sartén seca aparte a fuego medio, tostar los fideos reshteh, removiendo constantemente, durante 3-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Tener cuidado de no quemarlos. Este paso realza su sabor a nuez.
⏱️ 15 minutes - 4
Montar el Polo: Limpiar la olla grande utilizada para escaldar el arroz. Añadir 3 cucharadas de aceite vegetal y 3 cucharadas de mantequilla al fondo de la olla y calentar a fuego medio-alto. Si se crea un tahdig de patata crujiente, colocar finas rodajas de patata en el fondo. Alternativamente, usar pan lavash o simplemente proceder sin una base de tahdig específica. Colocar con cuidado aproximadamente un tercio de la mezcla de arroz y fideos escaldados en la olla. Espolvorear con una porción de la mezcla de canela, cúrcuma, dátiles y pasas (y carne cocida, si se usa). Repetir el proceso de capas dos veces más, terminando con una capa de arroz y fideos. Usar el mango de una cuchara de madera para hacer 4-5 agujeros a través de la mezcla de arroz para permitir que el vapor escape.
⏱️ 1 hour - 5
Cocinar al vapor el Polo: Envolver la tapa de la olla firmemente en un paño de cocina limpio para absorber el exceso de vapor, luego asegurarla firmemente sobre la olla. Colocar la olla a fuego alto durante unos 10 minutos, permitiendo que la capa inferior comience a dorarse hasta formar el tahdig. Reducir el fuego a bajo y dejar que el polo se cocine al vapor durante 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y tierno.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el tahdig más crujiente, asegúrese de que el fondo de la olla esté bien aceitado y caliente antes de añadir la primera capa de arroz.
- ✓Si no se encuentran fideos reshteh, se pueden utilizar fideos finos italianos o cabello de ángel, rotos en trozos, como sustituto.
- ✓La dulzura se puede ajustar variando las cantidades de pasas y dátiles, o omitiéndolos por completo.
- ✓Para un sabor más rico, considere añadir un trozo de cáscara de naranja a la mezcla de dátiles y pasas mientras se sofríe.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Servir con un acompañamiento de manitas de cordero estofadas o pollo con azafrán para una comida completa.
- Incorporar albóndigas pequeñas y precocidas en el proceso de capas para un plato más sustancioso.
- Añadir una pizca de cardamomo o agua de rosas a la mezcla de azafrán para una dimensión aromática extra.