Tah-chin-e Mahi(Tahchin Mahi (Pastel de Arroz y Azafrán Persa con Pescado))
Persian Saffron Rice and Fish Cake
El Tahchin Mahi es un elegante plato persa de arroz horneado, reconocido por su llamativa corteza dorada (tahdig) y su fragante arroz infusionado con azafrán. Tradicionalmente preparado con capas de arroz sem Cocido, yogur y huevo, encierra un sabroso relleno de pescado, creando un delicioso contraste de texturas y sabores. Este plato es un centro de mesa de la hospitalidad persa, a menudo servido en ocasiones especiales y celebraciones familiares.
🧂 Ingredientes
- 400 g Arroz basmati(Enjuagado y remojado durante al menos 2 horas)
- 500 g Filetes de pescado(Pescado blanco firme como bacalao, fletán o lubina, cortado en trozos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 300 g Yogur natural(Entero, preferiblemente colado)
- 2 Yemas de huevo(Grandes)
- 1 tsp Hebras de azafrán(Molido y infusionado en 3 cucharadas de agua caliente)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1.5 tsp Sal(Dividida)
- 0.5 tsp Pimienta negra(Freshly ground.)
- 4 tbsp Aceite vegetal(Más aceite para engrasar el molde)
- as needed Mantequilla(Para saltear el pescado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el azafrán y el arroz: En un tazón pequeño, combine el azafrán molido con 3 cucharadas de agua caliente y déjelo infusionar durante al menos 15 minutos. Escurra bien el arroz basmati remojado. En una olla grande, hierva 8 tazas de agua a fuego vivo. Agregue 1 cucharadita de sal y el arroz escurrido. Cocine durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que el arroz esté al dente (cocido pero aún firme). Escurra el arroz inmediatamente en un colador y enjuague con agua fría para detener el proceso de cocción.
⏱️ 35 minutes (including soaking time) - 2
Preparar el relleno de pescado: En un tazón, mezcle suavemente los trozos de pescado con 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue el pescado sazonado y saltee durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado pero no completamente cocido. Incorpore el jugo de limón. Retire del fuego y reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Crear la mezcla de arroz: En un tazón grande para mezclar, bata el yogur, las yemas de huevo, el azafrán infusionado (incluida el agua), la cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agregue gradualmente el arroz semiprocesado a esta mezcla, incorporando suavemente para cubrir cada grano de manera uniforme sin romper el arroz. Añada 1/4 taza de aceite vegetal.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar el Tahchin: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente un molde para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas) o una olla apta para horno de tamaño similar con aceite vegetal. Extienda la mitad de la mezcla de arroz con azafrán uniformemente en el fondo del molde para formar la capa base. Esta capa se convertirá en el crujiente tahdig. Coloque con cuidado los trozos de pescado semiprocesados sobre la capa de arroz, asegurándose de que estén distribuidos uniformemente. Cubra el pescado con el resto de la mezcla de arroz con azafrán, presionando suavemente para crear una capa compacta.
⏱️ 5 minutes - 5
Hornear el Tahchin: Cubra el molde para hornear herméticamente con papel de aluminio. Colóquelo en la rejilla central del horno precalentado y hornee durante 45 minutos. Después de 45 minutos, retire el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 30-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y se haya formado una corteza crujiente en el fondo y los lados (puede comprobarlo levantando suavemente un borde con una espátula).
⏱️ 10 minutes - 6
Dejar reposar e invertir: Una vez horneado, retire con cuidado el tahchin del horno. Déjelo reposar, sin cubrir, durante al menos 10-15 minutos. Este período de reposo es crucial para que el tahchin se asiente y para evitar que se desmorone al invertirlo. Para servir, coloque una fuente grande para servir sobre el molde para hornear. Usando manoplas para horno, voltee el molde con cuidado y confianza sobre la fuente. Golpee suavemente la parte inferior y los lados del molde para ayudar a liberar el tahchin. Si alguna parte se pega, colóquela cuidadosamente de nuevo en su posición.
⏱️ 10 minutes - 7
Decorar y servir: Decore el tahchin invertido con agracejo salteado y pistachos fileteados tostados, si lo desea. Corte y sirva caliente.
⏱️ 1 hour 20 minutes - 8
Rest and serve: Let the Tah-chin rest in the pan for 10-15 minutes after removing it from the oven. This allows it to firm up. To serve, carefully invert the pan onto a serving platter. The crispy bottom layer should now be on top. Slice into wedges and serve immediately.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar yogur colado (como yogur griego) ayuda a crear un tahdig más firme y crujiente.
- ✓Asegúrese de que el arroz esté al dente en la etapa de precocción; continuará cocinándose y ablandándose durante el horneado.
- ✓No omita el período de reposo después de hornear; es esencial para que el tahchin mantenga su forma al invertirlo.
- ✓Para una corteza extra crujiente, puede terminar el tahchin bajo el grill (broiler) durante uno o dos minutos, vigilándolo muy de cerca para evitar que se queme.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Tahchin Mahi Vegetariano: Omita el pescado y reemplácelo con capas de champiñones salteados, berenjenas o una mezcla de verduras asadas.
- Pescado Especiado: Marine los trozos de pescado en una mezcla de yogur, cúrcuma, comino y una pizca de hojuelas de chile para darle más sabor.
- Tahchin de Hierbas: Incorpore hierbas frescas finamente picadas como eneldo o perejil a la mezcla de arroz para un toque fragante.