Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Arroz Judío Persa con Hierbas y Legumbres)
Adas Polo Sabzi
Un plato de arroz fragante y sabroso, un básico en la cocina judío persa, que presenta arroz basmati cocinado con lentejas, hierbas y a menudo cebollas caramelizadas. Esta versión incorpora habas para añadir textura y nutrición.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz Basmati(enjuagado a fondo)
- 0.5 cup Lentejas Pardinas o Verdes(enjuagadas)
- 1 cup Habas(frescas o congeladas, desgranadas)
- 2 medium Cebollas(cortadas en juliana fina)
- 1 cup Perejil Fresco(picado)
- 0.5 cup Cilantro Fresco(picado)
- 0.5 cup Eneldo Fresco(picado)
- 0.25 cup Cebolleta o Cebollín Fresco(picado)
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Cardamomo en Polvo
- 4 tbsp Aceite Vegetal o Ghee
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta Negra(recién molida, o al gusto)
- 3.5 cups Agua o Caldo de Verduras
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar las lentejas en agua hasta que estén tiernas pero no deshechas, unos 20-25 minutos. Escurrir y reservar.
⏱️ 25 minutes - 2
Mientras se cocinan las lentejas, calentar 2 cucharadas de aceite/ghee en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir las cebollas en juliana y cocinar lentamente hasta que estén profundamente caramelizadas y de color dorado oscuro, unos 20-25 minutos. Retirar la mitad de las cebollas y reservar para decorar. Añadir la cúrcuma y el cardamomo a las cebollas restantes en la olla y cocinar durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 3
Agregar el arroz basmati enjuagado, las lentejas cocidas, las habas, las hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, eneldo, cebolleta/cebollín), sal y pimienta a la olla con las cebollas especiadas. Remover suavemente para combinar.
- 4
Verter el agua o el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar bien y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Para una capa inferior crujiente (tahdig), puede añadir las 2 cucharadas restantes de aceite/ghee en el fondo de la olla antes de añadir la mezcla de arroz, y aumentar ligeramente el fuego durante los primeros 5 minutos de cocción a fuego lento.
- 5
Una vez cocido, dejar reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos. Desgranar suavemente con un tenedor.
- 6
Servir el arroz caliente, decorado con las cebollas caramelizadas reservadas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Enjuagar el arroz basmati es crucial para eliminar el exceso de almidón y evitar que se apelmace.
- ✓Caramelizar las cebollas lentamente es clave para desarrollar un sabor profundo.
- ✓Si usa habas frescas, blanquéelas en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego páselas a un baño de agua helada antes de desgranarlas para facilitar la eliminación de la piel exterior.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada arándanos secos (barberries) para un contrapunto ácido.
- Incorpore pollo o cordero desmenuzado para una comida más sustanciosa.
- Una pizca de canela puede añadir calidez.