Potato Latkes with Sour Cream and Apple Sauce(Latkes de Patata con Crema Agria y Puré de Manzana)
Tortitas de patata crujientes y doradas fritas en sartén, un plato muy querido en Israel, especialmente durante Hanukkah. Se sirven tradicionalmente con crema agria y puré de manzana.
🧂 Ingredientes
- 4 large Patatas Russet(peladas y ralladas)
- 1 medium Cebolla(rallada)
- 2 large Huevos
- 3 tbsp Harina de trigo todo uso
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 0.5 cup Aceite vegetal o de canola(para freír)
- 1 cup Crema agria(para servir)
- 1 cup Puré de manzana(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloca las patatas y la cebolla ralladas en un colador fino sobre un bol. Deja reposar durante 10-15 minutos, luego presiona firmemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
💡 Consejos de Profesional: Exprimir el exceso de humedad es crucial para unos latkes crujientes. - 2
Transfiere la mezcla de patata y cebolla escurrida a un bol limpio. Añade los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que esté justo combinado.
- 3
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille.
💡 Consejos de Profesional: El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando se añade una gota de masa. - 4
Con cuidado, vierte cucharadas de la mezcla de patata en el aceite caliente, aplanándolas ligeramente con el dorso de la cuchara para formar tortitas. No llenes demasiado la sartén.
- 5
Fríe durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Transfiere a un plato forrado con papel de cocina para escurrir.
- 6
Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite a la sartén según sea necesario. Sirve inmediatamente con crema agria y puré de manzana.
💡 Consejos de Profesional: Mantén los latkes cocidos calientes en una sola capa en una bandeja de horno en un horno bajo (alrededor de 95°C) mientras fríes el resto.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para mayor crocancia, añade una cucharada de matzah meal (harina de matzá) o maicena a la masa.
- ✓Utiliza una mandolina para rallar las patatas y las cebollas de manera uniforme.
- ✓Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir la mezcla de latkes para evitar que queden grasosos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade cebollino o perejil finamente picado a la masa.
- Sirve con una cucharada de yogur griego o un chorrito de miel.
- Para unos latkes más dulces, mezcla una cucharada de azúcar en la masa.