Strascinati con Rapini e Peperoncino
Un plato de pasta rústico de Apulia que presenta pasta hecha a mano (strascinati) salteada con brócoli rabe amargo (rapini), ajo, hojuelas de chile y aceite de oliva.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de sémola(más un poco para espolvorear)
- 150 ml Agua(tibia)
- 500 g Brócoli rabe (rapini)(limpio y picado grueso)
- 3 cloves Ajo(en láminas finas)
- 1/2 tsp Hojuelas de chile rojo(o al gusto)
- 6 tbsp Aceite de oliva virgen extra
- to taste Sal
- 50 g Pecorino Romano(rallado, opcional para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para los strascinati: combine la harina de sémola y el agua tibia en un tazón. Mezcle hasta que se forme una masa tosca. Viértala sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave. Deje reposar durante 15 minutos.
- 2
Para hacer los strascinati: pellizque pequeños trozos de masa (aproximadamente del tamaño de una avellana). Ruede cada trozo en una pequeña cuerda y luego arrástrelo sobre la superficie de trabajo con la palma de la mano o con un cuchillo para crear la forma característica de 'strascinato' (una forma pequeña e irregular de oreja).
- 3
Ponga a hervir una olla grande con agua salada para la pasta. En una sartén grande, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo en láminas y las hojuelas de chile y sofría hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 1-2 minutos. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Agregue el brócoli rabe limpio y picado a la sartén con el ajo y el aceite de chile. Agregue aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta (una vez que comience a hervir). Cubra y cocine al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que el rapini esté tierno pero crujiente. Sazone con sal.
- 5
Agregue los strascinati al agua hirviendo con sal y cocine durante 5-8 minutos, o hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.
- 6
Escurra los strascinati y agréguelos directamente a la sartén con el brócoli rabe. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y aproximadamente 1/2 taza del agua de pasta reservada. Mezcle bien para cubrir la pasta y crear una salsa ligera. Agregue más agua de pasta si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
- 7
Sirva inmediatamente, con Pecorino Romano rallado al lado si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓No cocine demasiado el brócoli rabe; debe conservar un ligero amargor y crujido.
- ✓La forma de 'strascinati' es irregular; no busque una uniformidad perfecta.
- ✓Use harina de sémola de buena calidad para obtener la mejor textura de pasta.
- ✓Ajuste las hojuelas de chile a su nivel de picante preferido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue filetes de anchoa al ajo y al aceite de chile para potenciar el sabor umami.
- Algunas recetas incluyen un chorrito de vino blanco al cocinar el rapini.
- Un chorrito de jugo de limón al final puede realzar los sabores.