Jamaican Escovitch Fish(Pescado Escovitch Jamaicano)
Una especialidad jamaicana vibrante y ácida que presenta pescado frito cubierto con una sabrosa mezcla de verduras encurtidas. La salsa escovitch, una mezcla de vinagre, cebollas, zanahorias y pimienta de Jamaica, complementa perfectamente el pescado crujiente.
🧂 Ingredientes
- 2 lb Pargo entero o pescado blanco firme similar(limpio y sin escamas, de aproximadamente 1 libra cada uno)
- 0.5 cup Harina de trigo todo uso
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 0.5 cup Aceite vegetal(para freír)
- 1 cup Vinagre blanco
- 0.5 cup Agua
- 2 large Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 2 medium Zanahorias(cortadas en juliana)
- 1 whole Chile scotch bonnet(perforado con un tenedor, o al gusto)
- 1 tsp Bayas de pimienta de Jamaica (granos de pimienta de Jamaica)(machacadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 tbsp Azúcar
- 0.5 tsp Sal(para la mezcla escovitch)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Haz unos cortes diagonales en los costados del pescado. Seca el pescado completamente con papel de cocina.
- 2
En un plato poco profundo, combina la harina, la sal y la pimienta. Pasa el pescado por la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
- 3
Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca cuidadosamente el pescado en el aceite caliente y fríe durante unos 6-8 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido. Retira el pescado de la sartén y escúrrelo sobre papel de cocina.
- 4
Mientras se fríe el pescado, prepara la salsa escovitch. En una cacerola, combina el vinagre, el agua, las cebollas en rodajas, las zanahorias en juliana, el chile scotch bonnet perforado, las bayas de pimienta de Jamaica machacadas, el ajo picado, el azúcar y 0.5 cucharadita de sal.
- 5
Lleva la mezcla escovitch a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero aún crujientes.
- 6
Coloca el pescado frito en una fuente para servir. Vierte generosamente la mezcla caliente de verduras escovitch sobre el pescado.
- 7
Deja reposar el pescado durante al menos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el pescado esté completamente seco antes de freír para obtener una piel más crujiente.
- ✓Ajusta la cantidad de chile scotch bonnet a tu preferencia de picante.
- ✓La mezcla escovitch se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa otros pescados blancos firmes como el pez rey o el pez loro.
- Añade pimientos morrones cortados en juliana fina a la mezcla escovitch para darle color y sabor extra.