Shio Ramen
Salt-Based Ramen
Shio Ramen, que significa 'ramen de sal', es uno de los estilos de ramen más antiguos y delicados de Japón, originario de la ciudad portuaria de Hakodate en Hokkaido. Su sello distintivo es un caldo claro y ligero, sazonado principalmente con sal, diseñado para realzar el umami natural de sus ingredientes en lugar de enmascararlos. Este enfoque minimalista permite que los sutiles sabores del pollo, marisco y aromáticos brillen, ofreciendo una experiencia gustativa limpia y equilibrada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Espalda o alas de pollo(aproximadamente 1 kg)
- 300 g Agua(dividida)
- 2 L Kombu (alga seca)(aproximadamente un trozo de 10x10 cm)
- 10 g Champiñones shiitake secos(For the broth)
- 5 g Niboshi (anchoas secas)(desvisceradas y sin cabeza)
- 1 slice Jengibre(pelado y en rodajas)
- 2 stalks Dientes de ajo(machacados)
- 1.5 tbsp Puerro (partes blanca y verde)(cortado en trozos grandes)
- 5 g Sal(o al gusto, para el tare)
- 10 g Sake(para el tare)
- 2 tbsp Mirin(para el tare)
- 1 tbsp Usukuchi (salsa de soja clara)(opcional, para el tare)
- 200 g Fideos ramen(frescos o secos)
- 4 slices Chashu (cerdo o pollo braseado)(por ración)
- 4 pieces Huevos de ramen (Ajitama)(por ración)
- 2 sheets Menma (brotes de bambú sazonados)(por ración)
- 2 slices Nori (láminas de alga seca)(por ración)
- 1 stalk Cebolleta(cortada en juliana fina, para decorar)
- 2 halves Aceite de sésamo o grasa de pollo(para el aceite aromático)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación del caldo: En una olla grande, combine las espaldas/alas de pollo, 3 litros de agua, el kombu, los shiitake secos y los niboshi. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto, sin tapar, durante unos 10-15 minutos para liberar impurezas y espuma. Retire cuidadosamente toda la espuma. Deseche este líquido inicial turbio, luego enjuague bien el pollo y la olla. Devuelva el pollo enjuagado a la olla, agregue el litro de agua restante, el jengibre en rodajas, los ajos machacados y el puerro picado. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente y cocine durante al menos 2 horas, o hasta que el caldo esté fragante y sabroso. Retire periódicamente cualquier impureza de la superficie.
⏱️ 30 minutes - 2
Cuela el caldo: Cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina forrado con gasa o un paño de cocina limpio para asegurar la máxima claridad. Desecha los sólidos. Deberías tener aproximadamente 2.5-3 litros de caldo claro.
⏱️ 4 hours - 3
Prepara el Tare Shio (Base de sazón de sal): En una cacerola pequeña, combina 1/2 taza (120 ml) del caldo colado con 1.5 cucharadas de sal, 2 cucharadas de sake, 1 cucharada de mirin y la 1 cucharadita opcional de salsa de soja usukuchi. Calienta suavemente a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo. No dejes que hierva. Deja enfriar completamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepara el aceite aromático: En una cacerola muy pequeña, calienta suavemente 2 cucharadas de aceite de sésamo o grasa de pollo derretida a fuego bajo. Agrega la parte blanca del puerro (finamente picada) y cocina lentamente hasta que esté fragante y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Ten cuidado de que no se queme. Cuela y reserva el aceite.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocina los fideos: Lleva una olla grande de agua sin sal a ebullición fuerte. Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos bien.
⏱️ 3 minutes - 6
Monta los cuencos de ramen: En cada cuenco de servir (con capacidad aproximada de 850-1000 ml), agrega 2-3 cucharadas del tare shio y 1 cucharada del aceite aromático. Vierte unas 350-400 ml del caldo de ramen caliente y claro. Revuelve para combinar el tare y el aceite con el caldo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo aún más claro, puedes realizar un segundo colado usando un filtro de café o más capas de gasa.
- ✓La salinidad del tare puede variar mucho dependiendo del tipo de sal utilizada. Prueba y ajusta la sal en el tare a tu gusto.
- ✓Aunque el pollo es una base común, algunas variaciones utilizan una mezcla de pollo y cerdo para mayor profundidad.
- ✓Para ahorrar tiempo, prepara el caldo y el tare un día antes. Guárdalos por separado en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Shio Ramen de Mariscos: Incorpora vieiras secas o camarones secos pequeños al proceso de elaboración del caldo para un sutil umami marino.
- Shio Ramen de Yuzu: Agrega una pequeña cantidad de ralladura de yuzu o unas gotas de jugo de yuzu al cuenco montado para un aroma cítrico brillante.
- Shio Ramen de Caldo Vegetal: Para una opción vegetariana, crea un dashi usando kombu, shiitake secos y otras verduras como daikon y zanahorias, luego sazona con tare shio.