Shoyu Ramen
Soy Sauce Ramen
El Shoyu Ramen es una sopa de fideos japonesa por excelencia, celebrada por su caldo claro y sabroso a base de salsa de soja. Representa un equilibrio armonioso de sabores, siendo considerado el estilo de ramen más clásico y ampliamente reconocido, que encarna un sabor reconfortante pero sofisticado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Espalda o alitas de pollo(Para la base del caldo)
- 2.5 L Huesos de cuello de cerdo(Para la base del caldo)
- 1 piece Agua(Para el caldo)
- 120 ml Cebolla amarilla(Cortada en cuartos, para el caldo)
- 60 ml Zanahorias(Peladas y cortadas en trozos grandes, para el caldo)
- 30 ml Tallos de apio(Para el caldo)
- 10 g Dientes de ajo(Ligeramente aplastados, para el caldo)
- 2 pieces Jengibre(Pelado y en rodajas, para el caldo)
- 200 g Setas shiitake secas(Para el caldo)
- 4 slices Kombu (alga seca)(Limpiado con un paño húmedo)
- 50 g Katsuobushi (copos de bonito)(Para el dashi)
- 2 sheets Salsa de soja japonesa (Koikuchi)(Más un poco para el tare)
- 2 stalks Sake(Para el tare)
- 2 halves Mirin(Para el tare)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparación del Caldo: En una olla grande, combine las piezas de pollo, los huesos de cerdo, 4 cuartos de galón de agua, la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias picadas, el apio, el ajo aplastado, el jengibre en rodajas y las setas shiitake secas. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduzca inmediatamente a un fuego lento. Retire cualquier impureza que suba a la superficie. Cubra y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas, permitiendo que los sabores se mezclen. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos. Debe obtener entre 6 y 8 tazas de caldo rico.
⏱️ 4 hours - 2
Preparación del Dashi: Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepare el dashi. En una cacerola aparte, combine el kombu y 2 tazas de agua. Caliente suavemente a fuego medio-bajo hasta justo antes de que hierva (alrededor de 170°F / 77°C). Retire y deseche el kombu. Agregue el katsuobushi (copos de bonito) al agua tibia, deje reposar durante 5 minutos fuera del fuego, luego cuele a través de un colador de malla fina, presionando suavemente. Esto produce aproximadamente 1.5 tazas de dashi.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
Shoyu Tare (Salsa de Sazonado): En una cacerola pequeña, combine 1 taza de salsa de soja japonesa, 0.5 taza de sake, 0.5 taza de mirin y 1 cucharadita de sal. Agregue aproximadamente 1 taza del dashi preparado. Lleve a un fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Reserve. Este tare es concentrado y se agregará a cada tazón.
⏱️ 10 minutes - 4
Ensamblaje del Caldo: Combine el caldo de pollo y cerdo colado con el dashi preparado. Debe tener aproximadamente 7.5-9.5 tazas de caldo. Pruebe el caldo y ajuste el sazón con un poco más de salsa de soja o sal si es necesario, pero recuerde que el tare agregará una salinidad significativa.
⏱️ 10 minutes - 5
Cocción de los Fideos: Lleve una olla grande de agua sin sal a ebullición fuerte. Cocine los fideos ramen frescos según las instrucciones del paquete, normalmente durante 1-3 minutos. Escurra bien, sacudiendo el exceso de agua para evitar diluir el caldo.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ensamblaje: Para cada tazón de servir, agregue 2-3 cucharadas del Shoyu Tare. Sirva aproximadamente 1.5 - 2 tazas del caldo caliente ensamblado sobre el tare y revuelva para combinar. Agregue los fideos escurridos al caldo, colocándolos ordenadamente. Cubra cada tazón con rodajas de cerdo chashu, un ajitama partido por la mitad, menma, una lámina de nori (apoyada en el borde) y rodajas opcionales de narutomaki. Decore con cebolleta cortada en rodajas finas. Sirva inmediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor de caldo más profundo, puede cocinar los huesos y aromáticos a fuego lento hasta por 4-6 horas.
- ✓El tare se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
- ✓Ajuste la cantidad de tare que agrega a cada tazón según su preferencia de salinidad.
- ✓Asegúrese de que los fideos estén cocidos al dente, ya que continuarán ablandándose en el caldo caliente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un caldo más rico, considere agregar un poco de grasa de pollo o manteca de cerdo al caldo durante la cocción a fuego lento.
- Experimente con diferentes tipos de salsa de soja (por ejemplo, salsa de soja oscura para un color y sabor más profundos) en el tare.
- Agregue otros ingredientes como maíz, brotes de soja o un chorrito de aceite de chile para darle sabor y textura adicionales.