Chicken Nanban
El Chicken Nanban es un plato casero japonés muy querido originario de la prefectura de Miyazaki, caracterizado por su pollo frito crujiente bañado en una salsa nanban dulce y ácida, y tradicionalmente rematado con una generosa cucharada de cremosa salsa tártara. Este plato ejemplifica el 'yoshoku', cocina de estilo occidental adaptada a los paladares japoneses, ofreciendo un delicioso equilibrio de sabores salados, dulces, ácidos y ricos.
🧂 Ingredientes
- 400 g Muslos de pollo deshuesados y con piel(Cortados en trozos del tamaño de un bocado (aprox. 3-4 cm))
- 1/2 cup Sal(Para sazonar el pollo)
- 1 large Pimienta negra(Para sazonar el pollo)
- for frying Harina de trigo común(Para rebozar)
- 60 ml Huevos grandes(Para el rebozado de huevo)
- 2 tbsp Aceite vegetal(Para freír (o suficiente para sumergir el pollo))
- 3 tbsp Salsa de soja(Para la salsa Nanban)
- for serving Vinagre de arroz(Para la salsa Nanban)
- for serving Azúcar(Para la salsa Nanban)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Salsa Nanban: En una cacerola pequeña, combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el mirin (si lo usa) y el jengibre rallado. Caliente a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleve a un hervor suave durante 1-2 minutos, luego retire del fuego y reserve. Deje enfriar un poco.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la Salsa Tártara: Hierva los 2 huevos durante 12 minutos, luego pélelos y píquelos finamente. Pique finamente la cebolla amarilla y remójela en agua fría durante 10 minutos para reducir su acidez; escurra y exprima el exceso de agua. Pique finamente las cebolletas. En un bol mediano, combine los huevos picados, la cebolla picada, las cebolletas picadas, la mayonesa japonesa, el jugo de limón y el kétchup. Sazone con sal y pimienta al gusto, y mezcle bien. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar el Pollo: Seque los trozos de muslo de pollo con papel de cocina. Sazónelos uniformemente con sal y pimienta negra. Coloque la harina de trigo común en un plato poco profundo o en una bolsa resellable. Pase cada trozo de pollo por la harina, asegurándose de que quede ligeramente cubierto, y sacuda el exceso.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar el Rebozado de Huevo y Freír el Pollo: En un bol aparte, bata los 2 huevos hasta que estén bien combinados. Caliente el aceite vegetal en una olla profunda o cacerola hasta 170°C (340°F). Sumerja cada trozo de pollo enharinado en el rebozado de huevo, asegurándose de que esté completamente cubierto, y deje escurrir el exceso. Coloque con cuidado los trozos de pollo en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla (fría en tandas si es necesario). Fría durante 6-8 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retire el pollo del aceite y colóquelo sobre una rejilla colocada sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 2 minutes - 5
Rebozar el Pollo en Salsa Nanban: Mientras el pollo aún esté tibio, coloque los trozos en la salsa nanban preparada. Remueva suavemente para cubrir cada trozo por completo. Deje que el pollo repose en la salsa durante unos 5-10 minutos, girando ocasionalmente, para que absorba los sabores.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar la cebolla picada en agua fría antes de añadirla a la salsa tártara ayuda a suavizar su sabor fuerte.
- ✓Para un exterior más crujiente, algunas recetas sugieren un método de doble fritura: fría el pollo una vez hasta que esté ligeramente dorado, déjelo reposar, luego fríalo de nuevo a una temperatura ligeramente más alta (180°C/356°F) durante un período más corto.
- ✓La salsa nanban se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta por una semana. También es deliciosa en otros platos como salteados.
- ✓Se recomienda encarecidamente el uso de mayonesa japonesa (Kewpie) para obtener el auténtico sabor cremoso y ligeramente dulce de la salsa tártara.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas tradicionales usan pechuga de pollo en lugar de muslos; ábralas por la mitad para asegurar una cocción uniforme.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de chile o una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la salsa nanban para un toque sutil.
- Para una versión más ligera, fría las piezas de pollo a la sartén en una sartén con aproximadamente 1-2 cm de aceite en lugar de freírlas profundamente.