Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Estofado de Res Keniano con Ugali y Verdes)
Un estofado de res keniano reconfortante y sabroso, cocinado a fuego lento con especias aromáticas y servido junto con ugali tradicional y un acompañamiento de verduras salteadas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne para estofado de res(cortada en cubos de 3.8 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 inch Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(en cubos)
- 500 ml Caldo de res
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 cups Harina de maíz (para Ugali)
- 6 cups Agua (para Ugali)
- 1 large bunch Berzas o espinacas(picadas)
- 2 cloves Ajo (para los verdes)(picado)
- 1 tbsp Aceite vegetal (para los verdes)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca la carne de res con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar la carne ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora la carne de res en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la carne dorada y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Incorpora los tomates en cubos y la pasta de tomate. Cocina por 2-3 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 5
Regresa la carne de res dorada a la olla. Añade el caldo de res, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- 6
Mientras el estofado hierve a fuego lento, prepara el ugali. En una cacerola mediana, lleva 6 tazas de agua a ebullición. Incorpora gradualmente la harina de maíz batiendo, comenzando con aproximadamente 1 taza, hasta que esté suave. Continúa añadiendo harina de maíz y batiendo hasta que se forme una papilla espesa. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante unos 15-20 minutos, hasta que se despegue de los lados de la olla.
- 7
En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea por 30 segundos hasta que esté fragante. Añade las verduras picadas y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- 8
Prueba el estofado de res y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla sin tapa a fuego lento por unos minutos para que espese.
💡 Consejos de Profesional: Para un sabor más intenso, puedes añadir una hoja de laurel durante la cocción a fuego lento. - 9
Sirve el estofado de res caliente, con una porción generosa de ugali y las verduras salteadas al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina la carne de res durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Si no tienes caldo de res, puedes usar agua y un cubo de caldo de res.
- ✓Ajusta la consistencia del ugali a tu gusto añadiendo más o menos harina de maíz.
- ✓Se pueden usar otras verduras como col rizada o espinacas para el acompañamiento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade patatas o zanahorias en cubos al estofado durante la última hora de cocción.
- Para un estofado más picante, añade un chile picado junto con las cebollas.
- Sirve con un acompañamiento de kachumbari (ensalada de tomate y cebolla).