Kenyan Lamb Stew with Ugali(Estofado de Cordero Keniano con Ugali)
Un estofado de cordero sustancioso y sabroso, cocido a fuego lento con especias aromáticas y verduras, que tradicionalmente se sirve con ugali, un atole de harina de maíz básico.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta o pierna de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas rojas grandes(finamente picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 1 inch piece Jengibre fresco(rallado o picado)
- 3 medium Tomates(licuados o finamente picados)
- 0.5 medium Pimiento verde(picado)
- 1 tsp Curry en polvo
- 1 tsp Pimentón
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 cups Caldo de res o agua
- 0.25 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 2 cups Harina de maíz(para ugali)
- 4 cups Agua(para ugali)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén tiernas y doradas, unos 5-7 minutos.
- 2
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y cocinar hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
- 3
Agregar el cordero en cubos a la olla. Sazonar con curry en polvo, pimentón, sal y pimienta negra. Dorar el cordero por todos lados hasta que esté sellado. Este paso es crucial para el desarrollo del sabor.
- 4
Verter los tomates licuados y el caldo de res (o agua). Mezclar bien, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Llevar el estofado a ebullición suave.
- 5
Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar que el estofado hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que el cordero esté tierno. Remover ocasionalmente.
- 6
Mientras el estofado hierve a fuego lento, preparar el ugali. Llevar 4 tazas de agua a ebullición fuerte en una cacerola aparte. Añadir gradualmente la harina de maíz mientras se remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Continuar removiendo y machacando contra los lados de la olla hasta que la mezcla espese hasta formar una masa firme y suave que se despegue de los lados. Esto debería tomar unos 10-15 minutos. Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos.
- 7
Una vez que el cordero esté tierno, incorporar el pimiento verde picado y cocinar durante otros 5 minutos. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
- 8
Para servir, colocar el ugali en un plato, dándole forma de cúpula. Servir el estofado de cordero por encima o al lado del ugali. Decorar con cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un cordero extra tierno, puedes marinarlo durante al menos 30 minutos (o toda la noche) en una mezcla de aceite, jugo de limón, ajo, jengibre y especias antes de dorarlo.
- ✓Si el estofado se espesa demasiado, agrega un poco más de caldo o agua.
- ✓Asegúrate de que el ugali esté bien cocido y tenga una consistencia firme pero no dura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como zanahorias o patatas al estofado.
- Usa carne de res o cabra en lugar de cordero.
- Sirve con arroz o chapati en lugar de ugali.