Kosovar Baked Beans(Judías Blancas al Horno Kosovar)
Prebranac-Style
Un reconfortante y sustancioso guiso de judías blancas cocinadas a fuego lento con cebollas caramelizadas, ajo y pimentón, horneado hasta que esté tierno y sabroso. Este plato, que a menudo se sirve como plato principal o como guarnición sustanciosa, es un pilar de la cocina balcánica.
🧂 Ingredientes
- 500 g Judías blancas secas (tipo navy o northern)
- 3 Cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 4 Dientes de ajo, picados
- 50 ml Aceite de girasol
- 1 tbsp Pimentón dulce
- 3 Hojas de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- as needed Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar las judías secas durante la noche en abundante agua. Escurrirlas y enjuagarlas.
💡 Consejos de Profesional: El remojo ayuda a reducir el tiempo de cocción y hace que las judías sean más digestibles. - 2
Colocar las judías escurridas en una olla grande, cubrirlas con agua fresca (aproximadamente 3 tazas de agua por cada taza de judías), añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que las judías estén muy tiernas. Escurrir las judías, reservando parte del líquido de cocción.
💡 Consejos de Profesional: Las judías deben estar lo suficientemente blandas como para romperse al presionarlas, pero conservando su forma. - 3
Mientras se cocinan las judías, calentar el aceite de girasol en una olla grande apta para horno o en un horno holandés a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas en rodajas y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, pero no caramelizadas.
💡 Consejos de Profesional: Comenzar a cocinar las cebollas en aceite frío ayuda a que liberen su sabor gradualmente. - 4
Añadir el ajo picado, el pimentón, la sal y la pimienta a las cebollas. Remover bien y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Tostar brevemente el pimentón para realzar su sabor. - 5
Añadir las judías cocidas a la olla con las cebollas y el ajo. Remover suavemente para combinar. Añadir aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción reservado de las judías (o agua) para humedecer la mezcla.
💡 Consejos de Profesional: La mezcla debe estar húmeda pero no nadando en líquido. - 6
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Tapar la olla y hornear durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la capa superior de judías esté ligeramente caramelizada y el plato esté bien caliente. Añadir más líquido de cocción reservado o agua si se seca demasiado.
💡 Consejos de Profesional: Las judías deben quedar cremosas por dentro con una parte superior ligeramente crujiente. - 7
Dejar enfriar ligeramente el prebranac antes de servir. Tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente con pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Este plato a menudo sabe aún mejor al día siguiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una versión con carne, añadir panceta ahumada o salchicha a la mezcla de cebollas.
- ✓Ajustar la cantidad de pimentón según su preferencia.
- ✓Si se utilizan judías de lata, enjuagarlas bien y reducir el tiempo de cocción inicial.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un pimiento rojo picado junto con las cebollas para darle más color y sabor.
- Servir con una cucharada de kajmak o crema agria.
- Incorporar otras especias como semillas de alcaravea o mejorana.