Margoog Vegetable Stew(Estofado de Verduras Margoog)
Un estofado de verduras sustancioso y sabroso, el Margoog es un plato tradicional kuwaití hecho con una masa simple y un rico caldo a base de tomate, a menudo servido durante el Ramadán.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de trigo común
- 0.75 cup Agua tibia(aproximadamente, para la masa)
- 0.5 tsp Sal(para la masa)
- 2 tbsp Aceite de oliva(para la masa)
- 3 tbsp Aceite vegetal o Ghee(para el estofado)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 800 g Tomates(triturados o cortados en dados)
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 2 medium Zanahorias(picadas)
- 2 medium Calabacín(picado)
- 1 medium Berenjena(picada)
- 2 medium Patatas(picadas)
- 1 can (400g) Garbanzos(enjuagados y escurridos)
- 4 cups Caldo de verduras o agua
- 1 tbsp Mezcla de especias Baharat
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol, combinar la harina y la sal. Añadir gradualmente agua tibia mientras se mezcla hasta formar una masa suave y maleable. Amasar durante 5-7 minutos hasta que esté lisa. Incorporar el aceite de oliva, tapar y dejar reposar durante 20 minutos.
- 2
Mientras la masa reposa, preparar la base del estofado: Calentar el aceite vegetal o el ghee en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar los tomates triturados, el concentrado de tomate, el baharat, el comino, el cilantro molido y la cúrcuma. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5
Añadir las zanahorias, el calabacín, la berenjena y las patatas picadas a la olla. Remover para que se cubran con la mezcla de tomate.
- 6
Verter el caldo de verduras o el agua, asegurándose de que las verduras queden mayormente sumergidas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 7
Mientras el estofado se cocina a fuego lento, dividir la masa reposada en porciones pequeñas. Extender cada porción finamente para formar panes planos (de unos 15-20 cm de diámetro). Se pueden romper en trozos más pequeños.
- 8
Añadir los trozos de masa rotos y los garbanzos enjuagados al estofado que se cocina a fuego lento. Remover suavemente.
- 9
Continuar cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 20-30 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida y el estofado haya espesado. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 10
Sazonar el estofado con sal y pimienta al gusto. Decorar con cilantro fresco o perejil picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La masa debe ser suave pero no pegajosa. Ajustar el agua según sea necesario.
- ✓No cocinar demasiado las verduras antes de añadir la masa, ya que seguirán cocinándose en el estofado.
- ✓El estofado debe tener una consistencia espesa pero aún así parecida a un caldo. Ajustar el líquido si es necesario.
- ✓El Margoog se sirve mejor caliente, directamente de la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como calabaza o quingombó.
- Para una versión con carne, añadir pequeños trozos de cordero o pollo junto con las cebollas.
- Usar harina de trigo integral para una masa más saludable.