Laotian Fish Curry with Eggplant(Curry de pescado laosiano con berenjena)
Gaeng Pla
Un curry de pescado fragante y ligeramente especiado con tiernos trozos de pescado blanco cocidos a fuego lento en leche de coco con tiernos trozos de berenjena y una mezcla de hierbas y especias aromáticas. Este plato es una representación reconfortante y sabrosa de la cocina laosiana, que a menudo se sirve con arroz pegajoso.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Filetes de pescado blanco (tilapia, bagre o bacalao)(cortado en trozos de 1.5 pulgadas)
- 2 cups Leche de coco espesa
- 6 small Chalotas(peladas y picadas toscamente)
- 4 inches Jengibre fresco(pelado y cortado en rodajas finas)
- 5 cloves Dientes de ajo(pelados)
- 3 small Chiles rojos tailandeses(tallos retirados, ajustar al gusto)
- 1 inch piece Galanga(pelada y cortada en rodajas)
- 1 small Berenjena(pelada y cortada en cubos)
- 2 cups Caldo de pescado o caldo de pollo
- 3 tablespoons Curry en polvo suave
- 1 tablespoon Pasta de tomate
- 1 teaspoon Salsa de pescado(más al gusto)
- Copos de chile rojo triturado(al gusto (opcional))
- 2 tablespoons Hojas de cilantro(picadas, más para decorar)
- Cebolletas(cortadas en rodajas finas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un procesador de alimentos o licuadora, combine las chalotas, el jengibre, el ajo, los chiles tailandeses y la galanga. Haga puré hasta obtener una pasta suave.
- 2
En un wok o cacerola grande, lleve la leche de coco a ebullición a fuego medio-alto. Agregue la pasta de hierbas y reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos.
- 3
Agregue la berenjena cortada en cubos y cocine por otros 5 minutos, hasta que comience a ablandarse.
- 4
Vierta el caldo de pescado o caldo de pollo y lleve a ebullición. Incorpore el curry en polvo suave y la pasta de tomate hasta que estén bien combinados.
- 5
Agregue los trozos de pescado y el cilantro picado al curry. Sazone con salsa de pescado y copos de chile rojo triturado (si los usa). Cocine durante 4-5 minutos, o hasta que el pescado esté justo cocido y se desmenuce fácilmente.
- 6
Pruebe y ajuste la sazón con más salsa de pescado si es necesario. Si el curry está demasiado espeso, agregue un chorrito más de caldo o agua. Sirva caliente, adornado con cilantro fresco y cebolletas en rodajas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use leche de coco entera.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles a su nivel de picante preferido.
- ✓Se puede usar cualquier pescado blanco firme en este curry.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otras verduras como judías verdes, brotes de bambú o pimientos morrones junto con la berenjena.
- Para un curry más picante, agregue más chiles frescos o una pizca de chile en polvo.