Lao Mok Pa
Steamed Fish in Banana Leaves
Un plato fragante y sabroso de pescado al vapor, donde el pescado se mezcla con hierbas, especias y leche de coco, luego se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor a la perfección. Es una preparación delicada y aromática que realza los ingredientes frescos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco(como tilapia, bagre o cabeza de serpiente, cortados en trozos de unos 5 cm)
- 200 ml Leche de coco
- 1/2 cup Eneldo(picado)
- 1/4 cup Cebolletas(picadas)
- 1/4 cup Cilantro(picado)
- 2 stalks Hierba limón(finamente rebanada, solo la parte interior tierna)
- 1 inch piece Galanga(rallada o finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Chalotas(picadas)
- 1-2 Chiles tailandeses(opcional, finamente picados, ajustar al gusto)
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Azúcar
- 8-10 pieces Hojas de plátano(marchitas al calor o agua caliente para hacerlas flexibles)
- Palillos o hilo de cocina(para asegurar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los aromáticos: En un mortero y majadero o procesador de alimentos, machaque o triture la hierba limón, la galanga, el ajo, las chalotas y los chiles (si los usa) hasta obtener una pasta gruesa.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la hierba limón se procese finamente para evitar fibras duras. - 2
En un tazón, combine los trozos de pescado, la leche de coco, el eneldo picado, las cebolletas, el cilantro, la pasta aromática, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcle suavemente para cubrir el pescado de manera uniforme.
💡 Consejos de Profesional: No mezcle en exceso, ya que esto puede romper demasiado el pescado. - 3
Para armar los paquetes: Extienda una hoja de plátano. Coloque una porción de la mezcla de pescado en el centro. Doble la hoja para crear un paquete ordenado, asegurando con palillos o hilo de cocina.
⏱️ 15 minutes - 4
Coloque los paquetes en una vaporera sobre agua hirviendo a fuego lento. Cubra y cocine al vapor durante 25-30 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
⏱️ 30 minutes💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que haya suficiente agua en la olla para cocinar al vapor durante todo el tiempo. - 5
Retire con cuidado los paquetes de la vaporera. Sirva caliente, abriendo las hojas de plátano en la mesa para liberar el vapor aromático.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar pescado fresco y de alta calidad es clave para el delicado sabor de este plato.
- ✓Atene las hojas de plátano adecuadamente para evitar que se rompan al doblarlas.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles a su nivel de picante preferido.
- ✓El Mok Pa también se puede hacer con pollo o cerdo, aunque el pescado es tradicional.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada hojas de lima kaffir finamente rebanadas para un aroma cítrico extra.
- Incorpore una pequeña cantidad de judías verdes finamente picadas para añadir textura.