Lao Ping Pa(Pescado Lao Ping Pa a la Parrilla)
Grilled Fish
Ping Pa es un plato clásico laosiano de pescado entero a la parrilla, típicamente un pescado de carne blanca como el pargo. El pescado se sazona generosamente con una sabrosa pasta de hierba limón, hojas de lima kaffir, ajo, chalotas, galanga, salsa de pescado y jugo de lima, luego se asa hasta que esté escamoso y tierno. Es un alimento básico en los mercados y restaurantes de Laos, a menudo se sirve con arroz pegajoso y una salsa picante para mojar (jeow).
🧂 Ingredientes
- 2 x 1 lb Pescado entero de carne blanca(por ejemplo, pargo, tilapia, lubina, escamado y eviscerado)
- 2 stalks Hierba limón(se retiran las capas exteriores duras, finamente picada)
- 6 leaves Hojas de lima kaffir(se retira la vena central, finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 medium Chalotas(picadas)
- 1 inch piece Galanga(pelada y picada)
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 2 tbsp Jugo de lima
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- Hojas de plátano o papel de horno(para envolver)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el pescado: Enjuague el pescado por dentro y por fuera y séquelos bien con papel de cocina. Haga 2-3 cortes diagonales en cada lado del pescado, de aproximadamente 1.2 cm de profundidad.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el pescado esté seco ayuda a lograr un mejor sellado y evita que se pegue. - 2
Haga el adobo: En un tazón pequeño, combine la hierba limón finamente picada, las hojas de lima kaffir, el ajo picado, las chalotas, la galanga, la salsa de pescado, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien hasta formar una pasta.
💡 Consejos de Profesional: Puede machacar los ingredientes en un mortero para una textura más tradicional. - 3
Marine el pescado: Frote la pasta por todo el pescado, asegurándose de introducir un poco en la cavidad y de presionar un poco en los cortes de los lados. Deje marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos.
- 4
Prepare para la parrilla: Si usa hojas de plátano, ablándelas pasándolas sobre una llama abierta o sumergiéndolas en agua caliente. Envuelva cada pescado marinado de forma segura en una hoja de plátano o papel de horno.
💡 Consejos de Profesional: Las hojas de plátano imparten un aroma sutil al pescado. - 5
Ase el pescado a la parrilla: Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Coloque el pescado envuelto en la parrilla y cocine durante unos 10-12 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción variará según el tamaño del pescado.
💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, puede hornear el pescado en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos. - 6
Sirva: Desenvuelva cuidadosamente el pescado. Sirva caliente, tradicionalmente con arroz pegajoso y una guarnición de jeow (salsa picante de chile de Laos).
💡 Consejos de Profesional: Decore con cilantro fresco o gajos de lima si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una capa adicional de sabor, puede rellenar la cavidad del pescado con unas ramitas de cilantro o una rodaja de lima antes de envolver.
- ✓Si no tiene acceso a galanga fresca, puede sustituirla por la misma cantidad de jengibre fresco, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- ✓Asegúrese de que el pescado esté completamente cocido. La carne debe estar opaca y separarse fácilmente del hueso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use otros tipos de pescado como caballa, bagre o incluso pescados más grandes cortados en filetes.
- Agregue chiles en rodajas finas al adobo para darle un toque picante adicional.
- Ase el pescado directamente sobre las rejillas sin envolver para obtener una piel más crujiente, asegurándose de que esté bien engrasado para evitar que se pegue.