Mok Pa
Lao Steamed Fish in Banana Leaves
Mok Pa es un plato clásico de Laos que presenta pescado blanco tierno marinado en una vibrante mezcla de hierbas frescas y especias, luego cocido al vapor a la perfección en hojas de plátano. Este método infunde al pescado un aroma delicado y asegura que permanezca húmedo y sabroso. Es un plato saludable y visualmente atractivo, a menudo servido con arroz pegajoso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco(como tilapia, pargo o bacalao, cortados en cubos de 1 pulgada)
- 2 stalks Hierba de limón(cortada en rodajas finas, capas exteriores duras retiradas)
- 4 medium Chalotas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 6 leaves Hojas de lima kaffir(finamente cortadas en juliana)
- 1 inch piece Galanga(picada (o jengibre como sustituto))
- 2 Chiles ojo de pájaro tailandeses(o al gusto, sin semillas si se desea menos picante)
- 1 tbsp Polvo de arroz pegajoso(o harina de arroz glutinoso)
- 2 tbsp Padaek (salsa de pescado fermentado de Laos)(o salsa de pescado normal)
- 1 large Huevo
- 0.5 cup Eneldo(fresco, picado)
- 2 Cebolletas(solo partes verdes, picadas)
- 0.25 cup Hojas de albahaca tailandesa(frescas, picadas)
- 8 sheets Hojas de plátano(calentadas para ablandar, o usar papel de horno)
- 2 tbsp Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un mortero, machaca la hierba de limón, las chalotas, el ajo, las hojas de lima kaffir, la galanga y los chiles hasta obtener una pasta suave. Si no dispones de mortero, puedes usar un procesador de alimentos.
💡 Consejos de Profesional: Machacar libera más aroma que triturar. - 2
En un bol para mezclar, combina los cubos de pescado, la pasta de hierbas, el polvo de arroz pegajoso, el padaek (o salsa de pescado) y el huevo. Mezcla bien hasta que el pescado esté uniformemente cubierto.
💡 Consejos de Profesional: El polvo de arroz pegajoso actúa como aglutinante. - 3
Incorpora el eneldo picado, las cebolletas y las hojas de albahaca tailandesa. Mezcla a fondo.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas son clave para el sabor vibrante. - 4
Prepara las hojas de plátano calentándolas suavemente sobre una llama o en una sartén seca hasta que se vuelvan flexibles y ligeramente más verdes. Esto evita que se agrieten al doblarlas. Si usas papel de horno, córtalo en cuadrados de aproximadamente 25x25 cm.
💡 Consejos de Profesional: Usa doble capa de hojas de plátano para mayor soporte. - 5
Coloca dos hojas de plátano ablandadas (o un trozo de papel de horno) sobre una superficie plana, superponiéndolas ligeramente. Coloca aproximadamente media taza de la mezcla de pescado en el centro de las hojas.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la mezcla de pescado no esté demasiado acuosa. - 6
Dobla las hojas de plátano para crear un paquete sellado, similar a envolver un regalo. Asegura los bordes con palillos o hilo de cocina. Si usas papel de horno, dóblalo y asegúralo con palillos o dóblalo firmemente.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el paquete esté bien sellado para evitar fugas. - 7
Coloca los paquetes en una cesta para vapor sobre agua hirviendo. Cocina al vapor durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y las hojas de plátano hayan adquirido un color caqui.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que haya suficiente agua en la vaporera para cubrir todo el tiempo de cocción. - 8
Retira con cuidado los paquetes de la vaporera. Sirve caliente, abriendo los paquetes en la mesa para revelar el fragante pescado al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Sirve con arroz pegajoso y verduras al vapor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no dispones de hojas de plátano frescas, puedes usar papel de horno o papel de aluminio como sustituto.
- ✓Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
- ✓Para un sabor más intenso, marina la mezcla de pescado durante al menos 30 minutos o toda la noche en el refrigerador.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden usar otros pescados blancos como el bacalao, la basa o el lenguado.
- Para una opción vegetariana, se puede sustituir el pescado por tofu firme o champiñones.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de polvo de arroz pegajoso en el relleno para darle textura.