Foul Mdammas
Lebanese Stewed Fava Beans
El Foul Mdammas es una piedra angular del desayuno libanés, un plato abundante y profundamente satisfactorio de habas cocidas a fuego lento. Representa la intersección de las antiguas tradiciones culinarias y el sustento cotidiano, ofreciendo un comienzo sabroso y nutritivo para el día. Este plato es un símbolo de hospitalidad y comida comunitaria, a menudo compartido entre familiares y amigos.
🧂 Ingredientes
- 400 g habas secas(o 2 latas (de 425 gramos cada una), escurridas y enjuagadas (reserve el líquido de las latas))
- 3-4 cloves agua(para cocinar las habas secas)
- 60 ml bicarbonato de sodio(opcional, para remojar las habas secas)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra(dividido, más un poco para rociar)
- 1 tsp ajo(picado)
- as needed comino(molido)
- to taste jugo de limón(recién exprimido)
- to taste sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare las habas: Si usa habas secas, enjuáguelas bien y déjelas en remojo en abundante agua con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio durante al menos 12 horas, o toda la noche. Escurra y enjuague las habas de nuevo. Coloque las habas remojadas en una olla grande, cúbralas con agua fresca unos 5 cm por encima y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que estén muy tiernas. Agregue más agua caliente si es necesario para mantener las habas sumergidas. Si usa habas de lata, escúrralas y enjuáguelas bien. Puede usar parte del líquido reservado de la lata si lo desea para darle más sabor y lograr la consistencia adecuada.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Triturar las habas: Una vez que las habas estén tiernas, escúrralas, reservando aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción (o líquido de lata). Transfiera las habas a un bol grande o de vuelta a la olla. Usando un triturador de patatas o el dorso de un tenedor, triture aproximadamente la mitad de las habas para crear una textura cremosa, dejando algunas enteras para dar textura. Incorpore el líquido de cocción reservado, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada: debe ser espeso pero no aguado.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Infusionar con sabor: En una sartén pequeña, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y sofría durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Incorpore el comino molido, la sal y la pimienta negra. Cocine durante otros 30 segundos hasta que las especias estén fragantes.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar y terminar: Agregue la mezcla de ajo y especias salteadas a las habas trituradas. Incorpore el jugo de limón fresco. Mezcle todo a fondo para asegurar que los sabores estén bien distribuidos. Si prefiere un plato más picante, agregue los copos de chile en este momento.
⏱️ 3 minutes - 5
Servir: Transfiera el Foul Mdammas a una fuente para servir. Rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra adicional. Decore con perejil fresco picado y tomates en dados, si los usa. Sirva caliente con pan de pita para mojar.
⏱️ 5 - 10 minutes - 6
Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una consistencia más suave, triture todas las habas. Para una textura más gruesa, triture solo la mitad.
- ✓Usar habas secas dará una textura y un sabor superiores, pero las habas de lata son un atajo conveniente.
- ✓Ajuste la cantidad de jugo de limón y ajo a su preferencia personal.
- ✓Sirva con una variedad de verduras frescas como rábanos, pepinos y cebollas para una experiencia de mezze completa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue garbanzos cocidos junto con las habas para una textura y proteína adicionales.
- Incorpore una pizca de pimienta de cayena o un jalapeño finamente picado para un toque picante.
- Algunas variaciones incluyen una cucharada de tahini para una salsa más rica y cremosa.