Foul Mudammas(Foul Mudammas (Estilo Libanés))
El Foul Mudammas es un plato básico muy apreciado en la cocina libanesa, un contundente y sabroso plato de habas cocinadas a fuego lento. Tradicionalmente disfrutado para el desayuno o como una comida ligera, simboliza la comodidad y la comunidad, a menudo compartido con familiares y amigos. Este plato muestra la simplicidad y la profundidad de los sabores de Oriente Medio, con las habas formando la base nutritiva.
🧂 Ingredientes
- 400 g Habas de lata(Escurridas y enjuagadas)
- 1.5 L Garbanzos de lata(Enjuagados y escurridos)
- 60 ml Dientes de ajo(Picados)
- 60 ml Zumo de limón fresco(Exprimido)
- 3-4 cloves Pasta de tahini(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp Comino molido
- 2 tbsp Sal(Y más al gusto)
- to taste Pimienta de cayena(Opcional, para darle un toque picante)
- to taste Perejil fresco(Picado finamente, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Habas: Añadir las habas escurridas y enjuagadas y los garbanzos enjuagados y escurridos a una cacerola mediana. Añadir solo agua suficiente para cubrir las habas, aproximadamente 1 taza. Calentar a fuego medio durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Infusionar Sabores: Mientras las habas se calientan, picar finamente los dientes de ajo. En un mortero y mano (o en el lateral de un cuchillo), machacar el ajo picado con 1/2 cucharadita de sal hasta formar una pasta. Exprimir el limón.
⏱️ 3-4 hours - 3
Triturar la Mezcla: Transferir la mezcla caliente de habas y garbanzos a un cuenco grande para servir. Usando un machacador de patatas o el reverso de un tenedor, triturar aproximadamente el 75% de las habas y garbanzos. Se busca una textura rústica con algunas habas enteras y otras trituradas.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinar Ingredientes: Añadir la pasta de ajo y sal machacada, el zumo de limón fresco, la pasta de tahini, el comino molido y la pimienta de cayena (si se usa) a la mezcla de legumbres trituradas. Remover todo hasta que esté bien combinado. Probar y ajustar la sal si es necesario.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Servir: Colocar el Foul Mudammas en una fuente poco profunda para servir. Decorar generosamente con el perejil fresco picado finamente y el tomate picado. Rociar abundantemente con aceite de oliva virgen extra antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una consistencia más suave, tritura más habas. Para una textura más gruesa, tritura menos.
- ✓Si no encuentras habas de lata, puedes usar habas secas, pero requerirán remojo durante la noche y cocción hasta que estén tiernas antes de continuar con la receta.
- ✓Sirve caliente con pan de pita caliente, y considera añadir un acompañamiento de pepinillos, aceitunas o verduras frescas para una comida completa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de hojuelas de chile o una pequeña cantidad de pasta harissa para un picante extra.
- Incorpora una cucharada de mantequilla al final de la cocción para mayor riqueza.