Kibbeh Maklieh
Fried Kibbeh
Kibbeh Maklieh, un plato nacional libanés muy querido, consiste en croquetas perfectamente fritas con forma de balón de fútbol, con un exterior crujiente y un relleno de carne sabroso y especiado. Este icónico elemento de mezze exhibe la rica herencia culinaria de la región, ofreciendo un delicioso equilibrio de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 300 g Trigo bulgur fino(Enjuagado y escurrido)
- 400 g Carne de res o cordero picada magra(Para la cobertura, se recomienda un contenido de grasa del 0-5%)
- 300 g Carne de res o cordero picada magra(Para el relleno, se recomienda un contenido de grasa del 15-20% para la humedad)
- 60 g Cebolla amarilla(Rallada finamente o hecha puré para la cobertura)
- 2 medium Cebolla amarilla(Picada finamente para el relleno)
- 2 tsp Pimienta de Jamaica(A traditional Middle Eastern spice mix.)
- 1.5 tsp Comino molido(Or to taste.)
- 0.5 tsp Canela molida(Freshly ground, or to taste.)
- As needed for frying Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Relleno: Calienta 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos. Agrega la carne picada para el relleno, desmenuzándola con una cuchara, y cocina hasta que esté dorada. Incorpora 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita de comino, ¼ cucharadita de canela, ½ cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Si lo usas, añade los piñones tostados. Cocina por un minuto más, luego retira del fuego y reserva para que se enfríe por completo.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparar la Masa del Kibbeh: Enjuaga el trigo bulgur fino a fondo bajo agua fría. En un bol grande, combina el bulgur enjuagado con ½ taza de agua fría. Deja remojar durante 10-15 minutos hasta que el agua se absorba y el bulgur se ablande. Escurre el exceso de agua. Añade la cebolla rallada o hecha puré, la carne picada magra para la cobertura, la cucharadita restante de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita de comino, ¼ cucharadita de canela, ½ cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal al bol con el bulgur. Con las manos, amasa la mezcla vigorosamente hasta que forme una masa cohesiva, similar a una pasta. Si la mezcla parece demasiado seca y desmenuzable, añade una o dos cucharadas de agua fría a la vez; si está demasiado húmeda, añade un poco más de bulgur fino. La masa debe ser maleable pero no pegajosa.
⏱️ 20 minutes - 3
Dar Forma al Kibbeh: Ten un pequeño bol con agua fría cerca. Toma una porción de la masa de kibbeh (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y forma una bola lisa con las manos húmedas. Usa el pulgar para crear una abertura hueca en el centro de la bola. Gira la bola alrededor de tu pulgar, ensanchando cuidadosamente la abertura para formar una capa fina y uniforme, de aproximadamente 3 mm de grosor. Ten paciencia, ya que esto requiere práctica. Rellena el hueco con aproximadamente 1-2 cucharadas del relleno enfriado. Pellizca los bordes de la masa para sellar el relleno en el interior, luego da forma suavemente al kibbeh en una forma de balón de fútbol u ovalada. Coloca el kibbeh formado en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y repite con la masa y el relleno restantes. Asegúrate de que tus manos permanezcan húmedas durante todo este proceso para evitar que se pegue.
⏱️ 20 minutes - 4
Enfriar el Kibbeh: Una vez formados, coloca la bandeja para hornear con el kibbeh en el congelador durante al menos 30 minutos. Este paso es crucial para ayudar al kibbeh a mantener su forma durante la fritura.
⏱️ 45 minutes - 5
Freír el Kibbeh: Calienta aproximadamente 7-10 cm de aceite vegetal neutro para freír en una olla profunda de fondo grueso o cacerola holandesa a fuego medio-alto a 175-190°C (350-375°F). Es importante mantener esta temperatura; demasiado frío y el kibbeh absorberá aceite, demasiado caliente y se quemarán antes de cocinarse por dentro. Con cuidado, añade el kibbeh enfriado al aceite caliente en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la olla. Fríe durante unos 5-7 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén de un color dorado oscuro y crujientes por todos lados. Usa una espumadera para retirar el kibbeh frito del aceite y escúrrelo sobre un plato forrado con papel de cocina.
⏱️ 15 minutes - 6
Servir: Sirve el Kibbeh Maklieh caliente, como un delicioso aperitivo o parte de una selección de mezze, acompañado de salsa de yogur, tahini o una ensalada fresca.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Mantén tus manos constantemente húmedas con agua fría mientras das forma al kibbeh para evitar que la masa se pegue y para lograr coberturas lisas.
- ✓Congelar el kibbeh formado antes de freír es esencial para que mantengan su forma y evitar que se rompan en el aceite caliente.
- ✓Mantén la temperatura correcta del aceite durante la fritura. Se recomienda encarecidamente usar un termómetro. Si no tienes uno, prueba el aceite dejando caer un pequeño trozo de kibbeh; debería chisporrotear inmediatamente.
- ✓No abarrotar la olla de fritura. Fríe en pequeñas tandas para asegurar una cocción uniforme y mantener la temperatura del aceite estable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, el relleno se puede hacer con champiñones finamente picados, nueces y especias, o una mezcla de lentejas cocidas y verduras.
- Algunas recetas incluyen una pizca de cardamomo o nuez moscada en el relleno para darle más calidez y aroma.
- En lugar de freír, el kibbeh se puede hornear. Precalienta el horno a 200°C (400°F), coloca el kibbeh en una bandeja para hornear, úntalo ligeramente con aceite y hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorado.