Knafeh Nabulsieh
El Knafeh Nabulsieh es un postre levantino muy querido, especialmente famoso de la ciudad de Nablus en Palestina, pero apreciado en toda la región. Presenta una decadente capa de masa filo desmenuzada y crujiente (kataifi) que envuelve un relleno de queso cálido, pegajoso y a menudo ligeramente salado, todo bañado en un almíbar dulce y aromático. Este postre icónico es un símbolo de celebración, hospitalidad y orgullo cultural.
🧂 Ingredientes
- 300 g Masa Kataifi (filo desmenuzada)(Descongelada si estaba congelada)
- 500 g Mantequilla sin sal(Derretida, más extra para engrasar)
- 200 g Queso Akkawi(Desalado y escurrido)
- 300 ml Queso mozzarella firme(Rallado grueso)
- 50 g Queso ricotta(Opcional, para dar cremosidad)
- 1 cup Azúcar granulada(Para el relleno de queso)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Almíbar: En una cacerola mediana, combine 400g de azúcar granulada y 240ml de agua. Caliente a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpore 1 cucharada de jugo de limón y cocine a fuego lento por un minuto más. Retire del fuego, incorpore 1.5 cucharadas de agua de azahar y reserve para que se enfríe por completo. El almíbar debe estar frío al rociarlo sobre el knafeh caliente.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Preparar el Relleno de Queso: Si usa queso Akkawi, remójelo en agua fría durante al menos 8 horas, cambiando el agua cada hora para eliminar el exceso de sal. Escurra completamente y exprima suavemente el exceso de humedad. En un bol, combine el queso Akkawi desalado, el queso mozzarella rallado, el queso ricotta (si lo usa), 2 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharadita de agua de azahar (si la usa). Mezcle suavemente para combinar.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparar la Masa Kataifi: Si usa kataifi congelado, asegúrese de que esté completamente descongelado. En un bol grande, separe suavemente las hebras de kataifi para aflojarlas. Si lo desea para un color tradicional, mezcle 0.5 cucharadita de colorante alimentario con una cucharada de la mantequilla derretida y frótelo en aproximadamente dos tercios de las hebras de kataifi. Vierta la mantequilla derretida restante sobre todo el kataifi y mézclelo bien con las manos, asegurándose de que cada hebra esté bien cubierta. Si usa un procesador de alimentos, pulse la masa en tandas hasta que tenga hebras cortas y gruesas, luego mézclela con la mantequilla.
⏱️ 5 minutes - 4
Montar el Knafeh: Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase generosamente con mantequilla una fuente para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Extienda aproximadamente dos tercios de la mezcla de kataifi con mantequilla uniformemente en el fondo del molde, presionándola firmemente para crear una base compacta que suba ligeramente por los lados. Distribuya uniformemente la mezcla de queso sobre la base de kataifi, teniendo cuidado de no acercarla demasiado a los bordes. Cubra la capa de queso con el resto de la mezcla de kataifi, presionando suavemente para cubrir completamente el queso y crear una superficie superior uniforme.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Hornear el Knafeh: Cubra la parte superior del knafeh con papel de hornear, luego coloque otra fuente para hornear del mismo tamaño encima para comprimir las capas. Hornee durante 30 minutos. Retire la fuente para hornear superior y el papel de hornear, y continúe horneando durante otros 20-25 minutos, o hasta que la parte superior tenga un color marrón dorado oscuro y los bordes estén crujientes.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el queso Akkawi esté correctamente desalado es crucial para un sabor equilibrado; pruébelo después de remojarlo para confirmarlo. Si no encuentra queso Nabulsi o Akkawi, se puede usar una combinación de mozzarella firme y ricotta de buena calidad, aunque esto puede alterar el perfil de sabor auténtico.
- ✓Clarificar la mantequilla derritiéndola y retirando los sólidos de leche ayuda a evitar que el kataifi se queme y contribuye a una textura más crujiente.
- ✓El contraste entre el knafeh caliente y el almíbar frío es clave para lograr una corteza crujiente. Prepare el almíbar con anticipación y asegúrese de que esté completamente frío.
- ✓Para porciones individuales, use ramequines pequeños o moldes redondos, ajustando el tiempo de horneado según sea necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una variación más aromática, se puede añadir una capa de nueces picadas mezcladas con canela sobre el relleno de queso.
- Algunas variaciones libanesas incorporan una capa cremosa similar a un pudín hecha con leche, sémola y crema, colocada entre el queso y la capa superior de kataifi.