Koussa Mahshi(Kousa Mahshi (Calabacines Rellenos))
Lebanese Stuffed Zucchini
Kousa Mahshi es un querido plato casero libanés, que presenta tiernos calabacines ahuecados y generosamente rellenos con una sabrosa mezcla de carne picada especiada y arroz, luego cocidos a fuego lento en un rico y ácido caldo de tomate. Este plato encarna el corazón de la cocina casera de Oriente Medio, a menudo preparado para reuniones y ocasiones especiales, aportando una sensación de calidez y tradición a la mesa.
🧂 Ingredientes
- 12 calabacines libaneses(o calabacines pequeños y firmes, de color verde, un total de aproximadamente 900g)
- 300 g cordero o ternera picada(se recomienda una mezcla 80/20)
- 100 g arroz de grano corto crudo(enjuagado y escurrido (por ejemplo, arroz Calrose o egipcio))
- 3 canela molida(Medium-sized, ripe tomatoes. These will be sliced and form the base of the cooking liquid.)
- 1 tsp mezcla libanesa de 7 especias(o sustituir con pimienta de Jamaica y una pizca de nuez moscada)
- 2 tbsp pimienta negra molida(Adds a distinct aroma and flavor. Fresh mint can be used, but double the amount and chop finely.)
- 1 tsp sal(o al gusto)
- 0.5 tsp aceite de oliva(para el relleno)
- 4 cups mantequilla derretida(opcional, para darle más riqueza)
- 2 tbsp aceite de oliva(para la salsa)
- for serving ajo picado(Plain full-fat yogurt is traditional. Garlic yogurt (yogurt mixed with minced garlic and a pinch of salt) is also a popular accompaniment.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los Calabacines: Lava bien los calabacines. Corta los extremos del tallo y de la flor. Usando un sacabolas para calabacines o un cuchillo pequeño y afilado, ahueca con cuidado cada calabacín, creando una cavidad para el relleno. Intenta dejar una pared de aproximadamente 0.5 cm de grosor, teniendo cuidado de no perforar la piel. Reserva la pulpa de calabacín extraída para otros usos (como buñuelos o para añadir a sopas).
⏱️ 20 minutes - 2
Hacer el Relleno: En un bol grande, combina la carne picada, el arroz enjuagado, la canela, la mezcla de 7 especias, la sal y la pimienta negra. Añade el aceite de oliva y la mantequilla derretida (si la usas). Mezcla todo bien con las manos hasta que esté bien integrado, asegurándote de que las especias se distribuyan uniformemente por toda la mezcla de carne y arroz.
⏱️ 10 minutes - 3
Rellenar los Calabacines: Rellena los calabacines ahuecados de forma suelta con la mezcla de carne y arroz. No compactes el relleno, ya que el arroz necesita espacio para expandirse durante la cocción. Deja aproximadamente 1.5 cm de espacio en la parte superior de cada calabacín. Si te sobra relleno, puedes formar pequeñas albóndigas para cocinarlas junto con los calabacines.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar la Salsa de Cocción: En una olla grande y de fondo grueso o un horno holandés, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Incorpora el concentrado de tomate y cocina por un minuto más, permitiendo que profundice su color. Vierte los tomates triturados (o passata) y el agua o caldo. Añade la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Remueve todo y lleva la salsa a un hervor suave.
⏱️ 10 minutes - 5
Colocar y Cocinar el Mahshi: Coloca con cuidado los calabacines rellenos en posición vertical en la olla, uno al lado del otro. Si hiciste albóndigas, añádelas también a la olla. La salsa debe cubrir aproximadamente dos tercios de la altura de los calabacines. Si es necesario, añade un poco más de agua o caldo para alcanzar este nivel. Para ayudar a que los calabacines no se desarmen durante la cocción, puedes colocar un plato resistente al calor directamente encima de los calabacines rellenos antes de tapar la olla con su tapa.
⏱️ 1 hour - 6
Cocer a Fuego Lento el Plato: Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento suavemente durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Los calabacines deben quedar tiernos y el arroz interior debe estar completamente cocido. Comprueba ocasionalmente para asegurarte de que hay suficiente líquido; añade un chorrito más de agua si parece que se está reduciendo demasiado rápido.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Elección de Calabacines: Elige calabacines libaneses pequeños o medianos (también conocidos como calabacín mexicano o calabaza) para obtener los mejores resultados. Tienen una piel tierna y una buena forma para rellenar. Si no están disponibles, utiliza calabacines verdes o amarillos firmes y pequeños.
- ✓Técnica de Ahuecado: No vacíes demasiado las paredes del calabacín, ya que esto puede hacer que se rompan durante la cocción. Un grosor uniforme es clave.
- ✓Relleno Suelto: Evita compactar demasiado el relleno. El arroz necesita espacio para expandirse y un relleno excesivo puede provocar que los calabacines se abran.
- ✓Pulpa de Calabacín: ¡No descartes la pulpa de calabacín extraída! Se puede usar para hacer deliciosos buñuelos libaneses, añadir a sopas o incorporar a otros platos para minimizar el desperdicio de alimentos.
- ✓Consistencia de la Salsa: La salsa de tomate debe ser sabrosa pero no demasiado espesa. Debe cubrir parcialmente los calabacines, permitiendo que se cocinen uniformemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Kousa bil Laban: Para un perfil de sabor diferente, cocina los calabacines rellenos en una salsa ácida de yogur y ajo en lugar de salsa de tomate.
- Vegetariano/Vegano: Omite la carne y utiliza un relleno de arroz, verduras finamente picadas (como cebollas, tomates, pimientos), hierbas y piñones tostados. Asegúrate de usar aceite de oliva en lugar de mantequilla para una versión vegana.
- Otras Verduras: Esta mezcla de relleno funciona maravillosamente con otras verduras como berenjenas pequeñas, pimientos o incluso hojas de parra grandes.