Riz bil Adas(Riz bil Adas (Lentejas y Arroz Libanés))
Lebanese Rice and Lentils
Riz bil Adas, también conocido como Mujaddara, es un plato libanés humilde pero muy querido que encarna la esencia de la comida reconfortante. Este alimento básico combina lentejas terrosas y arroz esponjoso, tradicionalmente coronado con cebollas profundamente caramelizadas, mostrando la belleza de ingredientes simples y nutritivos.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Lentejas pardinas o verdes(enjuagadas y revisadas)
- 1 cup Arroz blanco(Basmati o de grano corto, enjuagado)
- 3 medium Cebollas grandes(cortadas en rodajas finas para caramelizar)
- 1 tsp Aceite de oliva(dividido)
- 1/2 cup Comino molido(Or vegetable oil, for frying the onions. You may need more.)
- 3 cups Sal(o al gusto)
- to taste Pimienta negra(o al gusto)
- to taste Agua(más la necesaria)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Caramelizar las cebollas: Calentar 1/4 taza de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas y una pizca de sal. Cocinar, revolviendo frecuentemente, durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse y volverse translúcidas. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando, revolviendo a menudo, durante 30-40 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas. Esta caramelización lenta es clave para el sabor del plato. Una vez caramelizadas, retirar aproximadamente dos tercios de las cebollas de la olla y reservar para decorar. Dejar las cebollas restantes y el aceite en la olla.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Cocinar las lentejas: Añadir las lentejas enjuagadas a la olla con las cebollas y el aceite restantes. Revolver para combinar y cocinar durante aproximadamente 1 minuto. Verter 4 tazas de agua, añadir 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Aún deben mantener su forma.
⏱️ 20 minutes - 3
Añadir el arroz y las especias: Incorporar el arroz enjuagado y el comino molido a la olla con las lentejas. Si la mezcla parece seca, añadir otra 1/2 taza de agua. Asegurarse de que el arroz y las lentejas estén apenas cubiertos de líquido; añadir un poco más de agua si es necesario. Llevar la mezcla de nuevo a un hervor suave, luego tapar la olla herméticamente.
⏱️ 5 minutes - 4
Cocer a fuego lento y al vapor: Cocinar a fuego lo más bajo posible durante 20-25 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Evitar levantar la tapa durante este tiempo para permitir que el vapor cocine el arroz de manera uniforme.
⏱️ 20 minutes - 5
Dejar reposar y esponjar: Una vez cocido, retirar la olla del fuego y dejar reposar, tapada, durante al menos 10 minutos. Esto permite que los granos se separen y terminen de cocinarse al vapor. Después de reposar, esponjar suavemente la mezcla de arroz y lentejas con un tenedor.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener cebollas caramelizadas con un sabor profundo, sea paciente y cocínelas a fuego lento, revolviendo frecuentemente para evitar que se quemen.
- ✓Enjuagar bien el arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que resulta en granos más esponjosos.
- ✓Las lentejas pueden variar en tiempo de cocción; asegúrese de que estén tiernas pero no demasiado blandas antes de añadir el arroz.
- ✓Si prefiere una textura más cremosa, puede machacar ligeramente algunas de las lentejas contra el lado de la olla antes de añadir el arroz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incorporan una pizca de pimienta de Jamaica o canela para darle más calidez.
- Para un plato más rico, se puede usar una pequeña cantidad de mantequilla o ghee junto con o en lugar de parte del aceite de oliva para saltear las cebollas.