Samkeh Harra(Pescado Picante al Tahini)
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, que significa 'pescado picante' en árabe, es un celebrado plato libanés originario de la ciudad costera de Trípoli. Presenta un pescado entero al horno o filetes, generosamente cubiertos con una salsa de tahini y limón sabrosa, ácida y picante, a menudo adornada con frutos secos tostados y hierbas frescas. Este plato es un elemento básico en la cocina libanesa, que se sirve frecuentemente durante reuniones y ocasiones especiales, encarnando el amor de la región por los mariscos frescos y los sabores intensos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pescado blanco entero (por ejemplo, dorada, pargo, bacalao) o filetes de pescado blanco firme(Limpio, sin escamas y cortado si es entero; aproximadamente 1.8 kg)
- 150 g Pasta de tahini(Se recomienda de buena calidad)
- 100 g Ajo(Picado finamente)
- 50 g Zumo de limón fresco(Aproximadamente 2-3 limones)
- 1 large bunch Aceite de oliva(Más extra para engrasar)
- 4-6 cloves Agua(Ajustar para la consistencia de la salsa)
- 2-3 medium Comino molido(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Cilantro molido(Freshly squeezed.)
- 60 ml Chile en polvo o pimienta de cayena(Ajustar al gusto de picante)
- 120-180 ml Sal(O al gusto)
- to taste Pimienta negra(O al gusto)
- to taste Piñones(Para tostar y decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno y preparar el pescado: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Enjuaga bien el pescado por dentro y por fuera, y sécalo completamente con papel de cocina. Si usas un pescado entero, hazle cortes profundos en ambos lados. Sazona la cavidad y las áreas cortadas generosamente con sal y pimienta.
⏱️ 5 minutes - 2
Asado inicial: Coloca el pescado sazonado en una fuente para horno engrasada. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y frótalo por todo el pescado. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que el pescado comience a endurecerse y se vuelva opaco, pero no esté completamente cocido.
⏱️ 20 minutes - 3
Preparar la salsa de tahini: Mientras el pescado se está asando parcialmente, bate la pasta de tahini, el ajo picado, el zumo de limón fresco, el comino molido, el cilantro molido, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra en un bol mediano. Añade gradualmente el agua batiendo, empezando con 1 taza, hasta conseguir una consistencia suave y vertible, similar a la nata espesa. Añade más agua si es necesario para alcanzar la textura deseada. Incorpora la mitad del cilantro picado.
⏱️ 10 minutes - 4
Salsear el pescado: Retira con cuidado el pescado parcialmente asado del horno. Vierte y baña generosamente el pescado con la salsa de tahini, asegurándote de que penetre en los cortes y cubra la parte superior y los lados.
⏱️ 5 minutes - 5
Tostar los frutos secos: En una sartén seca a fuego medio, tuesta los piñones hasta que estén dorados, vigilándolos de cerca para evitar que se quemen. Alternativamente, puedes tostarlos en el horno durante los últimos 5 minutos del tiempo de cocción del pescado.
⏱️ 25 minutes - 6
Asado final: Regresa el pescado salseado al horno y hornea durante otros 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La salsa debe estar ligeramente espesa y burbujeante.
⏱️ 5 minutes - 7
Decorar y servir: Retira el pescado del horno. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Esparce los piñones tostados y el cilantro fresco restante sobre el pescado. Sirve inmediatamente, idealmente con arroz o pan de pita para absorber la deliciosa salsa.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener los mejores resultados, utiliza pasta de tahini de buena calidad.
- ✓Ajusta la cantidad de chile en polvo o pimienta de cayena para controlar el nivel de picante.
- ✓Si usas pescado entero, pide a tu pescadero que lo corte por ti.
- ✓Los piñones pueden quemarse rápidamente; vigílalos de cerca mientras los tuestas.
- ✓Si la salsa de tahini se espesa y se vuelve densa al añadir el zumo de limón, es normal. Continúa batiendo y añade agua gradualmente para suavizarla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye los piñones por almendras laminadas tostadas o nueces picadas.
- Para una preparación más rápida, utiliza filetes de pescado blanco firme en lugar de un pescado entero, ajustando el tiempo de horneado en consecuencia.
- Algunas recetas tradicionales incluyen una cucharada de yogur griego en la salsa de tahini para añadir cremosidad.