Liqeberebere ya Moroko
Spicy Greens and Bean Stew
Un guiso vegetariano vibrante y sabroso que presenta una mezcla de verduras (moroko) y legumbres, sazonado con especias aromáticas para una comida satisfactoria y nutritiva.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Legumbres secas variadas(como alubias rojas, caupí, remojadas durante la noche y escurridas)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre(rallado)
- 400 g Tomates(enlatados, en cubos)
- 4 cups Agua o caldo de verduras
- 1.5 tsp Curry en polvo
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Comino
- 1/2 tsp Chile en polvo(o al gusto)
- to taste Sal
- 500 g Verduras de hoja verde variadas (moroko)(como espinacas, col rizada, acelgas, picadas groseramente)
- 1 tbsp Jugo de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine las legumbres remojadas y escurridas con suficiente agua o caldo de verduras para cubrirlas aproximadamente 5 cm. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las legumbres estén tiernas.
- 2
Mientras se cocinan las legumbres, caliente el aceite vegetal en una sartén o olla grande separada a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y cocine durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorpore los tomates en cubos, el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el chile en polvo. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias desprendan aroma y los tomates comiencen a deshacerse.
- 5
Agregue las legumbres cocidas (escurridas, reservando parte del líquido de cocción si se desea) a la sartén con la mezcla de tomate y especias. Añada 2 tazas de agua fresca o caldo de verduras (o líquido de cocción de las legumbres). Lleve a fuego lento.
- 6
Incorpore las verduras de hoja verde picadas (moroko). Cubra y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén marchitas y tiernas.
- 7
Si el guiso está demasiado espeso, añada más agua o caldo. Si está demasiado líquido, déjelo cocinar a fuego lento sin tapar durante unos minutos más para que se reduzca. Sazone con sal al gusto. Añada el jugo de limón justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilice una variedad de verduras de hoja verde para un sabor y textura más complejos.
- ✓Ajuste el chile en polvo a su nivel de picante preferido.
- ✓Este plato es excelente servido con pap o pan crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue trozos de batata o calabaza cacahuete junto con las verduras de hoja verde para hacerlo más contundente.
- Para una versión no vegetariana, agregue trozos de pollo o ternera cocidos.